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庫房里掛著整副虎骨 地窨子里排著百年大缸 國寶級(jí)藥工親自割茸驗(yàn)參

樂家老鋪沽上藥酒：傳奇藥酒背后的故事

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2014年3月31日  第十刊  醪醴華章   作者：張昭

圖為樂家老鋪沽上藥酒工坊藥酒圣手程紹奎在炮制鹿茸

　　“邪氣時(shí)至，服之萬全”的藥酒，自古以來便有著許多神奇又神秘的故事。而“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒，其背后的傳奇故事，有些仍然鮮為人知。

庫房里掛著整副虎骨

“本屋先生”才有資格拿鑰匙進(jìn)去

　　1914年，樂家老鋪第十二代傳人樂達(dá)仁在天津創(chuàng)建了達(dá)仁堂，遂引入了樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方。樂家老鋪藥酒在天津開枝散葉發(fā)揚(yáng)光大，并延續(xù)至今，成為今天的樂家老鋪沽上藥酒。

　　藥酒的自然療法是將藥物與酒一起加工制成含藥的酒劑，通過內(nèi)服或外用以防治有關(guān)疾病的一種治療方法。正因關(guān)系著健康二字，樂家老鋪沽上藥酒工坊選料上乘，藥材的炮制也極為講究。比如黃芪一定用的是內(nèi)蒙古庫倫的，大黃來自西寧，白芍取于浙江杭州，茯苓則為湖北羅田的……而且，無論何種藥材，均須是“頭水貨”。

　　對(duì)于原料藥材，鱉甲、龜甲要經(jīng)過伏雨沖洗，秋露沾淋；防風(fēng)要去須，連翹要去梗，麻黃要去根節(jié)；鹿茸要用酒火燒掉絨毛，人參、玄參要削掉蘆頭；醋炒青皮、乳香、香附，酒炒威靈仙、何首烏，香油炸虎脛骨……火候都要恰到好處。

　　十幾歲就跟隨樂達(dá)仁先生來到天津的程紹奎，已身為大工匠后，在藥工們挑揀人參時(shí)仍會(huì)親到現(xiàn)場“盯看著”。這位傳奇人物去世后，發(fā)生在他身上那些與藥酒有關(guān)的鮮為人知的故事，其年近八旬的兒媳，享受國務(wù)院特殊津貼、同為本市知名中藥師的宋金秀女士在接受本報(bào)采訪時(shí)一一道出。宋女士說，不光人參如此，鹿茸等名貴中藥亦然。每年到了要給梅花鹿割茸的時(shí)節(jié)，老人都要下到企業(yè)自設(shè)的鹿圈里親自割茸、繃茸，一遍遍地將割下來的鹿茸置于沸水中反復(fù)燙，直至茸內(nèi)血水完全排出。

　　放置藥材的庫房，只有像程紹奎這樣的“嫡親徒弟”，也就是“本屋徒弟”（出師后稱為“本屋先生”），才有資格拿到鑰匙進(jìn)入。上世紀(jì)五十年代，當(dāng)宋金秀也成為“本屋徒弟”，拿著鑰匙走進(jìn)庫房時(shí)，庫房里掛著的整副虎骨讓她時(shí)至今日仍記憶猶新——“那是整整一副的虎骨，從頭到尾，一個(gè)骨頭節(jié)兒都不少”。

　　雖然已經(jīng)離開企業(yè)很多年了，但是提起其用料講究，炮制之繁，品味之貴，她仍然印象深刻，如數(shù)家珍。她還清楚地記得，企業(yè)所用的棗花蜜紅亮晶瑩，多年不干；羚羊角需要經(jīng)過處理，細(xì)如粉塵；用到麝香時(shí)，所有未婚與已婚但還沒有孩子的女子，都不得入內(nèi)……

　　如今樂家老鋪沽上藥酒工坊同樣不惜重資，采購真實(shí)地道藥材原料。以血竭為例，目前市場上血竭良莠不齊，價(jià)格懸殊，為保證品質(zhì)，工坊采用價(jià)格昂貴但效果最好的印度尼西亞產(chǎn)皇冠血竭為原料；羚羊角粉則采用的是中亞草原的賽加羚羊角粉，同樣價(jià)高但清熱涼血功效奇佳……

地窨子里一排排大缸

儲(chǔ)酒后密封的方式都傳統(tǒng)得神秘

　　自古做酒就是用銅器煮——包括蓋、鍋、攪拌棒等均為紫銅所制，煮后將酒放于缸中存、儲(chǔ)、靜、陳化。宋金秀女士回憶，那時(shí)煮藥酒用的大銅鍋，一個(gè)人摟不過來，吊鍋用的繩子比拐杖還粗，而地窨子里整齊排放的一排排儲(chǔ)酒缸，像一道道厚實(shí)無比的高墻。

　　天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊工作人員介紹說，當(dāng)年樂家老鋪制備藥酒采用兩種方法，一是冷浸法，一是熱浸法。冷浸法是將藥料浸于酒內(nèi)，經(jīng)過相應(yīng)時(shí)間的浸制，使藥的有效成分融溶于酒，棄藥物渣滓，過濾成為藥酒。熱浸法是將藥料浸于酒中，置甕罐內(nèi)，隔水加熱，待到酒至沸騰，將藥料與酒傾入缸內(nèi)，趁熱密封，靜置數(shù)日去渣過濾，成為藥酒。無論采取哪種工藝，缸的重要性不言而喻，因?yàn)橛械乃幘菩柙诟變?nèi)封存數(shù)個(gè)春秋。

　　這一說便說到了酒缸。據(jù)了解，樂家老鋪沽上藥酒工坊用來裝藥酒的缸，均是上個(gè)世紀(jì)定制于以紫砂壺聞名于世的江蘇宜興，每口缸能裝藥酒750公斤或1000公斤。這些缸具有很強(qiáng)的透氣性，且透而不露，藥酒在缸內(nèi)的陳化效果特別好。目前采用現(xiàn)代化設(shè)備提取的藥酒，仍置于這樣的缸內(nèi)陳化。

　　如今，能夠使用的大缸還有一百多口，其中十幾口都是百年以上大缸，更顯其珍貴。宋金秀女士告訴記者，她還記得藥酒入缸后，先用結(jié)實(shí)且不掉渣的毛刀紙一層層密封，然后加封羊毛制成的氈子，都封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)后，再蓋上十幾厘米厚、一個(gè)人推著吃力的木蓋子。每口缸上還會(huì)貼好這缸藥酒的“戶口”——其編號(hào)、炮制時(shí)間、封存年限等。走進(jìn)儲(chǔ)酒的地窨子，仿佛置身于一個(gè)神奇的藥酒博物館。

制備藥酒的大工匠

勸誡家人“要對(duì)得起生病的人”

　　程紹奎對(duì)中藥膏酒的制作爐火純青，長期擔(dān)任沽上藥酒工坊的膏酒組組長。早在上個(gè)世紀(jì)五十年代，藥廠工人月工資普遍為三四十元的時(shí)候，他的工資就高達(dá)兩百多元，足見其技術(shù)含金量可見一斑。

　　在諸多人士的回憶中，程紹奎作為大工匠，工作極為嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，他恪守樂家老鋪“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的古訓(xùn)，即便在家中，也時(shí)常對(duì)同為藥工的兒媳宋金秀說，“制藥是治病救命的大事，馬虎不得，一定要對(duì)得起生病的人”。

　　正因程紹奎將制藥始終當(dāng)做“天大的事”，懷著“修合無人見，存心有天知”的自律意識(shí)，他在制備藥酒的過程中，不僅選料相當(dāng)嚴(yán)格，對(duì)工藝的要求也一絲不茍。比如制備國公酒，他嚴(yán)格掌握藥酒的操作數(shù)據(jù)——基酒度數(shù)太高的話，藥材所含水分會(huì)被基酒吸去，藥效不易發(fā)揮；若是基酒度數(shù)低于65度，則藥材的有效成分不易溶出，再好的藥材也湮沒于酒中。

　　制酒之人的認(rèn)真，所用藥材的名貴，制作工藝的繁復(fù)……這諸多傳奇的結(jié)合，使得樂家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)的國公酒等，藥酒汁清液濃，酒體醇厚馨香，治療效果卓著。

　　“與老人親近的人都知道，他為人敬業(yè)低調(diào)，不好熱鬧，家里的外姓人，兒媳、姑爺，沒有不說老人好的。”宋金秀女士說，雖然老人在天津的中藥制藥界聲名顯赫，但老人始終低調(diào)樸素?！肮ぷ魇歉赣H一生的愛好，他干到將近70歲才退休，退休之前從來都是家與單位‘兩點(diǎn)一線’。生活中的父親極其講究衛(wèi)生，自我嫁入程家，沒見他喝醉過?！?/p>

　　宋女士最后告訴記者，你若認(rèn)識(shí)老人，就會(huì)信任天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒，這經(jīng)歷了百年的藥酒技藝，已列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其所凝練的歷史，早已成為業(yè)內(nèi)的一個(gè)傳奇。本報(bào)記者 張昭