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小記錄連綴藥酒大歷史

——書海拾貝 那些與藥酒相關(guān)的著作

轉(zhuǎn)載自《城市快報》2012年10月22日 第十刊 杏林古韻 作者： 李寧

樂家老鋪沽上藥酒工坊（即樂家老鋪藥酒博物館）外景圖

秦漢至唐宋時期，在我國的藥酒發(fā)展史中，是一個承上啟下的關(guān)鍵時期。在此之前，藥酒并未得到普遍使用，且無論是制作方法、保存方法和人們對藥酒的療效認(rèn)知都處于初始階段。而經(jīng)過這一時期的摸索、總結(jié)，在此之后，藥酒已經(jīng)具有了科學(xué)、系統(tǒng)的制備方法，其功效由治病發(fā)展到養(yǎng)生保健。

這種變化，在這一時期的文獻典籍中可窺見一斑。先秦典籍中對藥酒的記載罕見且零散，這一時期不同，不僅典籍眾多，甚至還出現(xiàn)了專題論述。所有這一切，為藥酒在明清時期達到更高水平做足了準(zhǔn)備。

【書中首提藥酒制備法】

遠(yuǎn)古時代，酒的保存技術(shù)還不成熟，采用浸漬法配置藥酒，容易導(dǎo)致酒酸敗變質(zhì)，所以制備藥酒時，采用的方法是把藥物加入到釀酒原料中一起發(fā)酵。

成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，是我國現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，其中提出了藥酒配置的新方法：“藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者”，也就是酒煎法和酒浸漬法。和遠(yuǎn)古時代的方法相比，用煎煮法和浸漬法，可以有效提高藥材中有用成分的析出度。

到了南北朝時期，陶弘景和賈思勰又分別在其著作《本草經(jīng)集注》和《齊民要術(shù)》中提出了后世應(yīng)用較多的冷浸法和熱浸法。

冷浸法載于《本草經(jīng)集注》，制備方法為將切好的藥材直接放入酒中浸泡：“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可出，不必待至酒盡也。滓可干燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。其實，在此之前，人們已經(jīng)無意識地使用這種方法制備藥酒，但在文獻中詳盡地描述完整的制備過程，并且對藥材粉碎度、浸泡時間等都作出詳盡規(guī)定，尚屬首次。

藥材的有效成分不易析出，是冷浸法存在的天然缺陷，北魏時，賈思勰在《齊民要術(shù)》中提出的熱浸法徹底改變了這一狀況。

不同于《本草經(jīng)集注》，《齊民要術(shù)》不是醫(yī)藥典籍，而是世界農(nóng)學(xué)史上最早的專著之一。就是在這部書中，賈思勰最早記載了用熱浸法制備的胡椒酒，即把干姜、胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取溫，亦可冷飲，亦可熱飲”。后經(jīng)李時珍在《本草綱目》中的詳盡介紹，熱浸法成為后世制備藥酒的主要方法。

【最早的藥酒專題論述】

在唐代之前，對于藥酒功效、配方、制備方法、禁用事項等的論述，散見于各種文獻典籍中。唐代時，孫思邈在《千金翼方》中對藥酒進行了最早的專題論述。

孫思邈被后世尊稱為“藥王”，被認(rèn)為是中國乃至世界史上偉大的醫(yī)學(xué)家和藥物學(xué)家，甚至被封為“醫(yī)神”。在《千金翼方》之前，孫思邈著有《千金要方》。《千金要方》是綜合性臨床醫(yī)著，集歷代之大成，《千金翼方》是對其的補充。

如在《千金要方》中，孫思邈論述了藥酒的制法和服用方法：“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”《千金翼方》則進一步作補充說：“凡服藥酒，飲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不達藥力。”

兩部著作被后世合稱為《千金方》，共記載有藥酒配方80余例。其中《千金翼方·諸酒》中載藥酒方20例，是我國現(xiàn)存的醫(yī)學(xué)文獻中，對藥酒的最早專題論述。

【始創(chuàng)加熱殺菌法】

隨著酒和藥酒釀制規(guī)模的擴大，保存問題得到了越來越多的關(guān)注。宋朝朱肱在其著作《北山酒經(jīng)》中，提出了用加熱殺菌以保存酒液的方法，這比歐洲要早數(shù)百年。

基于類似的原理，朱肱還提出了用“煮酒法” 制備藥酒：“凡煮酒，每斗入蠟二錢，竹葉五片，官局天南星丸半粒，化入酒中，如法靜置在甑中，然后發(fā)火，待透出酒香，酒溢出倒流，便揭取甑蓋，取一瓶開看，酒滾即熟矣。便住火，良久方取下，置放石灰中，不得頻移。”與熱浸法相比，煮酒法便于控制溫度，從而有利于藥酒的保存。

同時，《北山酒經(jīng)》還是到宋朝為止，記載用中草藥作為制曲配料最詳盡的文獻。在我國，用曲釀酒可以追溯到殷商時代，中草藥制曲則始于晉代，到宋朝時才普遍流行。之前，制曲用的中草藥多為天然植物，但是《北山海經(jīng)》中所記載的可以制作的中草藥已達十六味，且不限于天然植物。在當(dāng)時，中草藥入曲的方法主要有兩種，一種是把制曲原料拌到中藥汁中，第二種方法為把中藥研成粉末，加入到其他制曲原料中。

本報記者 李寧