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傳承歷史   造福百姓   樂家老鋪藥酒香飄萬里

——訪原達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)總工程師、天津中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院教授劉玉璇

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年9月17日 第十刊 杏林古韻 作者：周哲

樂家老鋪沽上藥酒工坊

樂家老鋪藥酒博物館中樂家老鋪情景再現(xiàn)

走進(jìn)全國中醫(yī)藥文化宣傳教育基地——天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)樂家老鋪藥酒工坊，人們除了領(lǐng)略中華藥酒的傳統(tǒng)文化，追尋藥酒的發(fā)展足跡，還可了解藥酒的生產(chǎn)、儲藏，親自品味“樂家老鋪”真?zhèn)魉幘啤Ｌ旖蛑嗅t(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院教授劉玉璇曾在達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)擔(dān)任總工程師，他在談起達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)樂家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)藥酒的歷史、工藝時(shí)如數(shù)家珍。

樂家老鋪藥酒  延續(xù)三百年傳統(tǒng)

作為中藥學(xué)教授，劉玉璇對中藥史研究有很深造詣。他介紹說，“樂家老鋪”的始祖是明永樂年間的寧波“鈴醫(yī)”樂良才，永樂大帝朱棣遷都北京，大批江南名流及各業(yè)經(jīng)營者來到北京，樂良才便是其中之一。到了清康熙初年，樂家已傳承至第四代樂顯揚(yáng)(號尊育)。樂顯揚(yáng)畢生從事中醫(yī)方藥研究，并擔(dān)任“登仕郎太醫(yī)院吏目”一職，結(jié)束了樂氏的鈴醫(yī)生涯。清康熙八年(1669年)，樂顯揚(yáng)在北京創(chuàng)辦同仁堂藥室，開啟了同仁堂三百多年中醫(yī)藥偉業(yè)的樂章。

樂氏第五代傳人樂鳳鳴在北京前門大柵欄開設(shè)家同仁堂藥鋪，前店賣藥，后場制丸、散、膏、丹等藥品。樂鳳鳴還用五年時(shí)間完成了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健罚蛰d宮廷秘方、古方、家傳秘方、歷史驗(yàn)方共計(jì)362種；為同仁堂藥品建立了嚴(yán)格的工藝規(guī)范，提出了“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的名訓(xùn)。自此，同仁堂制售的藥品對癥服用，無不驗(yàn)應(yīng)，聲譽(yù)大振，得到了清朝皇室的信任。

雍正元年(1723年)被欽點(diǎn)供奉御藥房用藥，同仁堂至此獨(dú)辦官藥。此后歷經(jīng)幾代榮辱沉浮，經(jīng)第十代樂平泉30年的銳意經(jīng)營，樂家老鋪盛極一時(shí)，馳譽(yù)海內(nèi)外。1907年，樂家老鋪由樂平泉的四個(gè)兒子共管，規(guī)定可以各自打著“樂家老鋪”的旗號，另取鋪號經(jīng)營中藥業(yè)。樂平泉第四子樂季繁的長子樂達(dá)仁遂在天津開設(shè)達(dá)仁堂。

樂達(dá)仁思想開放，勤于學(xué)習(xí)，創(chuàng)造了達(dá)仁堂的輝煌，盛于北京同仁堂，更使樂家老鋪藥酒一枝獨(dú)秀。

1897-1901年，樂達(dá)仁作為清朝駐德國和荷蘭大使呂海寰的隨員，到德國等歐洲國家游學(xué)。五年時(shí)間里他考察了德國多個(gè)著名企業(yè)，學(xué)習(xí)了歐洲企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)?；貒鴦?chuàng)建達(dá)仁堂后，樂達(dá)仁在繼承樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方的同時(shí)，引入西方現(xiàn)代企業(yè)管理方式，至上世紀(jì)五六十年代，達(dá)仁堂藥酒基地藥酒的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量在全國領(lǐng)先，產(chǎn)品品牌享譽(yù)國內(nèi)外。1982年，天津達(dá)仁堂藥酒基地（原二車間）獨(dú)立組建為天津達(dá)仁堂制藥二廠，2007年更名為天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司，即“樂家老鋪藥酒工坊”。

嚴(yán)守古方配本  皇家標(biāo)準(zhǔn)用于民

“樂家老鋪藥酒能夠在長達(dá)300年的時(shí)間里傳承至今，很不容易?！眲⒂耔榻B，“樂家老鋪?zhàn)裾栈始姨暨x藥材的標(biāo)準(zhǔn)，恪守宮廷秘方、古方和制藥方法，嚴(yán)格的官方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量監(jiān)督程序，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥與清代宮廷用藥有機(jī)融合，形成了特殊的樂家老鋪中醫(yī)藥酒文化和制酒風(fēng)格，無可爭議地成為中國傳統(tǒng)藥酒文化正宗傳承者?！?/p>

“配本”是記載產(chǎn)品的配方、制作方法、檢驗(yàn)方法、藥品標(biāo)準(zhǔn)，以及功能主治、用法用量、注意事項(xiàng)等的文本，是制備藥品的文字依據(jù)，相當(dāng)于現(xiàn)代的藥品生產(chǎn)管理規(guī)范?？滴醣缒?1706年)樂氏第五代傳人樂鳳鳴首次制定《同仁堂傳統(tǒng)配本》和《同仁堂虔修諸門應(yīng)癥丸散膏丹總目》(簡稱同仁堂藥目)，收載中成藥各門類共363種藥品；乾隆甲申年前后(1764年)，樂氏第七代傳人樂以中修定《同仁堂傳統(tǒng)配本》，收載中成藥各門類共400余種藥品；同治八年前后(1870年)，樂平泉(號印川)與夫人許葉芬共同整理修訂《同仁堂傳統(tǒng)配本》，該書收載中成藥16門類近500種藥品。

樂家老鋪同仁堂的配本先后修訂了三次，其藥品處方全部是來自經(jīng)典古方、宮廷秘方、民間驗(yàn)方以及樂家研制的中藥方劑。比如，生產(chǎn)虎骨酒要率先制備“一膠三丸三膏”。 一膠，指虎骨膠；三丸，指再造丸、大活絡(luò)丸和透骨鎮(zhèn)風(fēng)丸；三膏，指虎潛膏、國公膏和老鸛草膏。所用基酒為國公酒。其中，再造丸的處方來源于《威信醫(yī)方集》回天再造丸方加減，清宮廷《丸散膏丹名藥配本》將其收載，樂家老鋪為清宮制藥時(shí)，掌握了該處方工藝。

嚴(yán)選真材實(shí)料  煮酒品質(zhì)逞英雄

在藥材選擇上，樂家老鋪更是嚴(yán)格。產(chǎn)地不合，不是上等貨一概不用，例如黃芪要用內(nèi)蒙古庫倫的，大黃要用西寧的，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北羅田的。至于虎骨，采購時(shí)首選整架貨，整塊貨，碎骨絕對不買，以防止其他獸骨混入?，F(xiàn)在，隨著現(xiàn)代化中藥材養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，樂家老鋪藥酒工坊仍然嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求選料，等級質(zhì)量從不馬虎。對于珍貴的細(xì)料，更是小心投放，厘定計(jì)量，不差分毫。京萬紅樂家老鋪藥酒工坊繼承了樂家老鋪三百余年的“家傳秘制”經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)，始終恪守“只求藥物真實(shí)，不惜重資，炮制之術(shù)必求其精”的宗旨。

煮酒工藝是藥酒療效的關(guān)鍵。煮酒關(guān)鍵是火候，火力太猛，酒精都揮發(fā)了；火力太弱，又起不到作用。當(dāng)年藥酒工坊采用隔水蒸煮。煮酒以木柴為燃料，以風(fēng)箱助火勢。用一銅罐注入基酒，把銅罐置大銅鍋里隔水加熱至酒沸，酒在100 ℃的溫度下加熱，避免突然升溫引起酒的突然涌出。加入黃蠟，目的是消泡，酒液冷卻后，蠟在酒的表面形成一層薄膜，還有隔絕空氣的作用。酒沸后，略加攪拌，將罐中之物傾倒大缸中，加蓋密封。2年后收取缸內(nèi)清液，過濾后裝瓶，即為藥酒。例如三鞭酒、參茸酒的生產(chǎn)需要一定的封存靜置時(shí)間，封存靜置時(shí)間不夠，差一小時(shí)也不提前出罐。

尋源覓新境  未來發(fā)展路更寬

在繼承和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的大背景下，天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)樂家老鋪沽上藥酒工坊迎來了歷史發(fā)展新機(jī)遇，樂家老鋪藥酒占據(jù)了天時(shí)、地利、人和。

劉玉璇介紹，天津是著名酒鄉(xiāng)。自清朝末年至新中國成立初期，天津白酒、露酒和藥酒產(chǎn)量，冠于全國。樂家老鋪?zhàn)鳛檎谒幘频念I(lǐng)軍者，采用正宗樂家老鋪制酒技術(shù)，選料上乘，炮制精益求精，所產(chǎn)藥酒品種全、品質(zhì)優(yōu)、療效佳。其中茵陳酒、益腎液、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、風(fēng)濕酒、如意長生酒、史國公藥酒、三鞭酒、參茸酒等品種都曾遠(yuǎn)銷各地。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

上世紀(jì)六七十年代，不僅國內(nèi)各兄弟酒劑企業(yè)紛紛來津取經(jīng)，連北京同仁堂制藥廠的技術(shù)人員也前來學(xué)習(xí)?！皹芳依箱佀幘乒し弧眰鞒忻刂频膶m廷制藥技術(shù)，使“炮制雖繁必不敢省人工；品味雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)得到了升華，產(chǎn)品品牌享譽(yù)國內(nèi)外。

文/周哲