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揚(yáng)歷史風(fēng)帆  傳藥酒文化

中華藥酒從這里復(fù)興

——專訪樂家老鋪藥酒博物館館長馬衛(wèi)東（二）

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年8月27日 第十刊 杏林古韻   作者： 金曉輝 張治

樂家老鋪藥酒博物館館長馬衛(wèi)東（左一）在制酒車間

記者：中國藥酒流傳至今，一定經(jīng)歷了漫長的歷史過程，那么請您介紹一下藥酒的起源？

答：“藥酒”是藥和酒有機(jī)結(jié)合的藝術(shù)，是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和中華文化的重要組成部分。“酒”本身就是藥。在《漢書·食貨志》中講到，“酒為百藥之長”（或叫百藥之首）。繁體字“醫(yī)”字下邊的“酉”字，講的就是酒。酒的歷史源遠(yuǎn)流長。傳說中酒的起源有幾種說法。一是儀狄造酒，二是杜康造酒，三是猿猴造酒，四是酒星下凡帶給大地的造酒術(shù)等，眾說不一。藥酒的文字記述最早可追溯到二千多年前。在《鹽鐵論》卷七第六頁中有述“夫藥酒苦于口而利于病，忠言逆于耳而利于行”，最早記載了“藥酒”二字。大家熟知的“良藥苦口利于病，忠言逆耳利于行”，講的就是藥酒苦于口而利于病。在馬王堆出土的西漢墓穴中，發(fā)現(xiàn)了有幾十種藥酒的方子，能夠清楚辨認(rèn)的只有六個(gè)。這是最早記載單位藥標(biāo)準(zhǔn)用量的藥酒方子。

其實(shí)，藥酒最早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已經(jīng)講過，稱“湯液醪醴”。湯液指的是用五谷制成的清液；“醪”講的是用果子制成的甜酒；“醴”就是用湯液清汁里邊的糖發(fā)酵而成的酒。過去酒分得不像現(xiàn)在那么細(xì)，像白酒，果酒，黃酒，啤酒等，而它統(tǒng)稱“醪醴”。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)酒能治病以后，就逐步替代了用巫師來治病的歷史?，F(xiàn)在有些老人當(dāng)孩子受到驚嚇或得了什么病，還會(huì)給孩子叫一叫，摸一摸，嘴里念叨著“妖魔鬼怪快離開”，人們認(rèn)為病是妖風(fēng)邪氣作怪。繁體的“醫(yī)”，最下邊原是個(gè)“巫”，是因?yàn)橛辛司撇虐盐讚Q掉了。酒本身具有活血、化瘀、祛風(fēng)除濕、引藥上行的作用，有祛寒、解郁、壯膽等作用。酒可以借助藥力，藥可借酒勢，迅速地貫穿全身血脈，達(dá)到治病的效果。

記者：樂家的藥酒有什么特點(diǎn)? 老百姓應(yīng)怎么使用藥酒？

答：藥酒大致分為兩類，一類是治病的，一類是滋補(bǔ)的。當(dāng)人們喝了酒后，會(huì)馬上感覺到渾身很熱，如果我們飲一大口酒，靜躺在床上感覺一下，能體會(huì)到酒會(huì)順著血脈貫到全身，藥在酒的引領(lǐng)下，會(huì)迅速達(dá)到治病的效果，特別在關(guān)節(jié)肌肉風(fēng)濕類病癥中效果更為明顯。在養(yǎng)生滋補(bǔ)方面，像參茸酒，益腎液，三鞭酒都是作用非常明顯的。市場上的藥酒種類很多，老百姓也辨不清哪些藥酒是“準(zhǔn)字”的、“健字”的和“食字”的。樂家藥酒的方子和制作工藝都是老的，都是遵循老工藝制成的。雖然在醫(yī)生那里開不來藥酒的方子，但一些人還保留著自己泡藥酒的習(xí)慣。有的朋友送點(diǎn)滋補(bǔ)類的東西，如人參、枸杞、鹿茸等等，自己用白酒把它泡起來喝。有的泡的時(shí)間長了，忘記了，顏色發(fā)黑了，又不敢喝，也表明了大家在飲用藥酒時(shí)有一些誤區(qū)，有不明白的地方。藥酒本身是藥，不能當(dāng)酒喝，不能沒有節(jié)制。酒喝多了，傷害身體，藥酒喝多了，危害就更大了。有些藥中含有微毒，一定按量服用。上邊提到，藥酒分為“準(zhǔn)”字，“健”字，“食”字，是國家按標(biāo)準(zhǔn)和所用原料嚴(yán)格界定的?！皽?zhǔn)”字號，可稱為“藥酒”，一切標(biāo)準(zhǔn)均按藥的標(biāo)準(zhǔn)制定，可以在產(chǎn)品的說明中注明功能主治；“健”字號的是保健酒，可以講功能，不講治什么病，是按保健品的標(biāo)準(zhǔn)確定的。“食”字號的酒，是食品標(biāo)準(zhǔn)，不能說功能和主治?，F(xiàn)在審批一個(gè)“準(zhǔn)”字號的藥酒是非常嚴(yán)格，非常難的。

很多人一看是滋補(bǔ)品，拿起來就吃，也不知自己是否適宜滋補(bǔ)，結(jié)果陰虛的身體補(bǔ)了很多壯陽的東西，補(bǔ)反了，身體更壞了，所以我們吃一些滋補(bǔ)的藥品，最好讓醫(yī)生把一下脈，八綱辨證，是屬于哪一癥的。比如，六味地黃丸很多人都吃，有的效果很好，是因?yàn)閷ΠY，六味地黃丸是滋陰的。益腎液也有很多人喝，它是補(bǔ)陽的，所以益腎液和六味地黃丸是兩種不同性質(zhì)的補(bǔ)品。弄反了就會(huì)造病。有些身體陰陽平衡，沒有毛病，就不要特意去補(bǔ)，正常飲食就可以了。

自制藥酒要特別注意：中藥的經(jīng)典之處是配伍，是講究藥與藥之間的平和。不同體質(zhì)，不同季節(jié)飲用藥酒都有講究。人參熱性，酒也熱性，再趕上陽氣上升的春季，都熱到一起了，喝了后，就會(huì)出現(xiàn)口鼻生瘡、上火，不是自己想怎么用就怎么用。同樣是參，其性不同，西洋參，性平，可不分季節(jié)。其他均屬熱性，冬季使用最適宜。

另外，藥酒不全是泡出來的，也不是全用酒來提取的，要根據(jù)藥材的不同性質(zhì)制作藥酒。脂溶性的東西，不溶于水，需用酒來提取。一些水溶性的可用水來提取。有的藥酒用熱提的方法，有的是用冷浸的方法。樂家制藥酒大部分是熱提，唯有三鞭酒是用酒冷浸。炮制藥酒要根據(jù)藥物的性質(zhì)來采取制作方法，既不破壞有效成分，還要提取得完全。如果你自己來制作藥酒，就要首先了解藥物的屬性和性質(zhì)，采取正確的方法，不能拿過來就用酒泡，那樣效果不好。

本報(bào)記者 金曉輝 張治