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藥酒工坊之好藥   地道藥材有“三對”

轉(zhuǎn)載自《城市快報》 2012年8月13日   第十刊  杏林古韻    記者：許佳

樂家老鋪沽上藥酒工坊內(nèi)藥材展示區(qū)

杏林仆人

走進(jìn)達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)的樂家老藥酒工坊，迎面看到、頗為吸引參觀者目光的就是陳列在大廳中的各種中藥材。樂家老鋪沽上藥酒工坊在選用制作藥酒的藥材的時候自然一絲不含糊。而達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)的趙部長也向記者娓娓道來地道藥材的那些學(xué)問。

藥材地道  需要“三對”

“什么是地道藥材？各人有不同的理解，我個人理解，所謂‘地道藥材’主要有幾個要素?！壁w部長向記者表示。

而要素一就是，藥材應(yīng)該適合于這個地區(qū)的種植，而且它的基元要和這個地區(qū)有一定的內(nèi)在聯(lián)系，“所謂基元指的就是這個植物的老祖宗所生長的地方，這也符合咱們中醫(yī)‘一方水土養(yǎng)一方人’的理論，我個人認(rèn)為，一方水土也必然養(yǎng)一方植物?！壁w部長表示。第二個要素是，除了植物的根基在這個地方之外，土地對藥材的作用也十分重要，也就是還得看這個地方的土地所含的各種營養(yǎng)組份是否適合這個植物的生長，另外，當(dāng)?shù)氐奶鞖馐欠襁m合藥材的生長，“比如，以黃連為例，至少要在海拔1500米以上才能生長。這個海拔以下，黃連只長苗子，不長根，也就是真正的藥用部位長不出來。再比如冬蟲夏草，真正好的蟲草應(yīng)該是在3500米——4000米海拔區(qū)域長出來的，因?yàn)樗哂锌谷毖醯淖饔谩！?/p>

品種對、種植的地區(qū)對，采摘的時期還得對?！岸紝α耍攀窃蹅兝献孀谥v究的地道藥材?！?/p>

啥樣的藥材才叫地道？

如果僅僅說到這里，相信不少“外行”人并不能對所謂“地道”有直觀的了解，趙部長又向記者舉起了例子。

“比如，《本草綱目》當(dāng)中介紹過‘四大名懷’，真正的‘四大懷’是懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷生地。而現(xiàn)在去哪里找這個‘懷’呢？實(shí)際上，這個懷指的是懷慶地區(qū)，也就是這個藥材的命名和其生長的地區(qū)有關(guān)系。而從前這個地區(qū)叫懷慶，也就是現(xiàn)在的焦作地區(qū)?！辈贿^趙部長也補(bǔ)充說明，也不是焦作地區(qū)出的所有藥材都是地道藥材，“以懷生地來說，真正客觀來講，產(chǎn)生地最好的地方是焦作的孟州地區(qū)，那才是懷生地真正的‘根’所在；懷山藥正宗的地方應(yīng)該是在武陟縣；懷牛膝的生產(chǎn)的地方應(yīng)該是在溫……這才是真正的老的四大懷的產(chǎn)地。”

在藥酒工坊里，趙部長也利用現(xiàn)場不同的藥材向記者進(jìn)行了展示，看起來頗為相似的藥材，在趙部長的講解下，立刻就讓人看出優(yōu)質(zhì)和相對低劣的差別?！耙豢赐庥^、二看斷面，三拿嘴得嘗。做我們這個工作的，嘴和鼻子得特別管事?！?/p>

采摘存儲都有學(xué)問

藥材除了要出自最正宗的地區(qū)外，還要采摘于最恰當(dāng)?shù)臅r期。

“以川芎為例，川芎有奶芎和老芎，所謂奶芎，指的就是比較嫩的川芎，老芎指的是年頭比較長，種得早的。但是芎也不是年頭越長越好，就好像人一樣，歲數(shù)過大，體力也會差，內(nèi)能就沒有了，藥效就不是很好了。并且就算是老穹，也不是當(dāng)年使用就最好?！壁w部長告訴記者。

藥材采摘時機(jī)對了之后，并不意味著就萬事大吉了，之后的儲存方式、儲存時間還得對?！氨热?，川芎剛挖出來的時候，檢測其川芎嗪和川穹堿的含量并不是很高，因?yàn)樗鼉?nèi)在轉(zhuǎn)化的因素還沒有發(fā)揮作用，按照我們目前工作經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐總結(jié)出來的結(jié)果，真正好的川穹是挖出來之后的3-4年，這時候它的川穹嗪和川穹堿的含量都達(dá)到了峰值，而如果時間再長，含量又開始往下走了?！壁w部長打比方說，就好像咱們吃的山芋一樣，剛刨出來的時候，并不甜也不好吃，入窖放一冬天之后，開春再挖出來，又甜又好吃，“因?yàn)樯接笾泻械矸?，淀粉在糖化酶的作用下放置一段時間，敦促它把淀粉逐步轉(zhuǎn)換為糖了，這是個氧化的過程。而這個過程在地窖中，作用最好。這些其實(shí)都是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)?！?/p>

藥材具備  還差炮制

有了制作藥酒的地道藥材，下一步同樣很關(guān)鍵。那就是炮制。“并不是所有中藥材來了，就都能直接用，正宗的地道藥材作為基礎(chǔ)原料，最關(guān)鍵的是得依據(jù)這個藥材的特性進(jìn)行炮制?！?/p>

趙部長介紹，炮制的目的其實(shí)主要可以分為四大類，大類是祛除毒性，“好多人認(rèn)為中藥沒有毒，其實(shí)是大錯特錯，中藥的毒性往往比西藥還要厲害，比如砒霜，就是中藥，朱砂也是。而通過炮制則可以降低它們的毒效。第二大類的作用則是改變藥性，例如，生地和熟地，生地和熟地有著致命的不同點(diǎn)。生地性偏涼，它的作用是涼血解毒，而通過炮制后，成為熟地，熟地性溫，是補(bǔ)血的。類似的例子還有很多。黃芪也是，生黃芪性也偏涼，炙黃芪性溫?！?/p>

而炮制的第三大目的就是引藥歸經(jīng)，“甜入脾、苦入心、辣入肺、咸入腎、酸入肝。這是說五味和五臟、五行的對應(yīng)關(guān)系。不過當(dāng)一個人真正得病的時候，適宜的味道和這個規(guī)則又是完全不同的。如果真有得肝病的人，實(shí)際上是忌酸的，反過來應(yīng)該給其甜的；真正對腎能起到激發(fā)作用的是辣。這一點(diǎn)既有中醫(yī)理論又有中醫(yī)證實(shí)，當(dāng)你吃完辣的時候，出汗，按照西醫(yī)來說，是辣調(diào)整了激素水平，腎上腺起了作用?！?/p>

炮制更得有講究

趙部長告訴記者，在不同的地區(qū)，炮制的方法也各不相同。“例如，像咱們天津地區(qū)，四季明顯，每個季節(jié)的干濕度、溫度變化規(guī)律和云南、四川這樣的地區(qū)是不一樣的?？赡苓@些地區(qū)的藥材在炮制的時候，要更注意保留藥材當(dāng)中的祛濕解毒作用，因?yàn)槟切┑貐^(qū)相對來說濕度大，而天津地區(qū)就不是這樣。咱們只有在夏季短短三個月之內(nèi)相對濕氣比較大，在春秋冬季，寒氣比較大。并且，咱們的濕是內(nèi)濕，不像他們是外濕，咱們天津地區(qū)的人一般的濕熱是由內(nèi)而外發(fā)，他們是由外而內(nèi)生，所以在治療上就不一樣，咱們以防和驅(qū)為主，他們是以散為主。因此在炮制的時候，同時一個藥材往往炮制方法未必絕對一致?！?/p>

“所以咱們的炮制一是要遵古炮制；二是，一定要考慮到本身所做的藥酒的特點(diǎn)?！壁w部長總結(jié)道。

此外，炮制的方法更是多種多樣，“炮制的方法主要分三大類，一是火制，一是水制，還有一個是水火制?；鹬朴址譃槌粗坪驼糁?，炒制還能分為清炒、炒焦、炒炭、粗炒、鹽炒、土炒、面炒、沙炒。根據(jù)不同的東西，得有不同的輔料，對藥材進(jìn)行炒。同時，在炮制的時候還有很多細(xì)節(jié)講究，以黃芩的炮制為例，黃芩制的時候一定是用滾開的水來焯，如果溫度不夠，黃芩一下水，黃芩素就水解了，降壓作用和清熱作用就會大大下降?！壁w部長介紹，還有一種炮制方法叫鍛，“鍛有一個關(guān)鍵的操作，很多企業(yè)已經(jīng)丟失了這個關(guān)鍵的制作工藝，那就是隔氧。因?yàn)殄懙臏囟仍?00度以上，不隔氧，鍛完了藥材一定就變成碳了?！?/p>

記者手記：

好藥得來絕非易

“得到一味好藥很不易，從它的生長起源，直至最后的炮制，從頭至尾都得很講究?！壁w部長接受記者采訪時由衷地感嘆道，“真正做藥酒一定是要拿炮制后的藥材來做，而不是簡單地拿幾個藥材往酒里一放，一堆積，就能出來的。簡單的堆積絕對做不出來真正的藥酒?！?/p>

除了藥材需要經(jīng)過炮制才能使用外，趙部長說，酒和藥材的放置順序也得有先后，有些是先放，有些是后放，時間間隔也有一定的規(guī)律，“另外，有一些是需要分別來提取的。另外，不同的藥材，所用基酒的濃度不同，提取出的物質(zhì)是不一樣的，效果也不一樣，所以藥酒的制作絕對不是有些人想象的那么簡單，如果不是行家，盡量別自己隨意制作，自己炮制藥酒除了得有理論知識，工藝也得對，否則可能會適得其反?！?/p>

記者： 許佳