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明朝   醫(yī)藥科技文獻(xiàn)涌現(xiàn)   食療酒療方劑眾多

醫(yī)學(xué)大發(fā)展 藥酒大繁榮（一）

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年7月23日 第十刊 杏林古韻  作者： 李寧

樂家老鋪藥酒博物館中展示傳統(tǒng)藥酒制作工藝流程的九尊塑像

我國歷代統(tǒng)治者崇尚儒學(xué)，然而，并不是每個讀書人都能為官，那些落第的讀書人，出路何在？恰到宋朝時，皇帝多善醫(yī)術(shù)。上有所好，下必甚焉，于是，“不為良相，便為良醫(yī)”的觀念開始流傳開來。及到明朝，大批知識分子成為醫(yī)生，這就為大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)的問世提供了可能性。而且明朝時，交通更加便利，大批醫(yī)學(xué)家深入民間進(jìn)行考察，掌握了第一手的資料，再加上幾代相傳的醫(yī)療世家增多，這使得明朝醫(yī)學(xué)家對某一領(lǐng)域的研究更為深入，于是，在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，集大成和專門性的醫(yī)學(xué)著作都不斷涌現(xiàn)。在這些醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中，藥酒方往往是其記錄的內(nèi)容之一。

【藥酒方被收入營養(yǎng)學(xué)專著】

我國自周代起，就有了比較完善的醫(yī)學(xué)分科制度，政府里設(shè)有“食醫(yī)”，據(jù)《周禮》記載：其職責(zé)是“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”，也就是負(fù)責(zé)與飲食有關(guān)的醫(yī)藥問題，其中“漿”是一種帶有輕微酸味的酒類飲料，“醴”是甜酒，均為藥酒。以后歷代都有“食醫(yī)”，且有以“食療”為主題的專著問世，即通過調(diào)整飲食治病，但是直到元朝，才出現(xiàn)了第一部通過飲食達(dá)到滋補(bǔ)、養(yǎng)生目的的專著《飲膳正要》。

《飲膳正要》之后，明代高濂隨其后，于萬歷年間寫成養(yǎng)生食療專著《遵生八箋》，全書十九卷，約十萬字。全書從“清修妙論箋”、“四時調(diào)攝箋”、“起居安樂箋”、“延年卻病箋”、“飲饌服食箋”、“燕閑清賞箋”、“靈秘丹藥箋”、“塵外遐舉箋”等八個方面講述了通過修身養(yǎng)性來預(yù)防疾病、達(dá)到長壽的方法，其中“飲饌服食箋”中收錄了17條和釀造相關(guān)的內(nèi)容，記載了碧香酒、地黃酒、羊羔酒等宋代以來的名酒，其中不乏功效與口碑俱佳的滋補(bǔ)類藥酒，“靈秘丹藥箋”中還收錄了三十多例藥酒方。

此外，明代朱棣等人的《普濟(jì)方》、方賢的《奇效良方》、王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》、吳昆的《醫(yī)方考》《扶壽精方》、龔?fù)①t的《萬病回春》《壽世保元》等著作中，都收錄了大量的藥酒配方。

【《本草》記錄藥酒方200種】

說起明代醫(yī)學(xué)，李時珍是不得不提的人物。這位中國最偉大的醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家，參考?xì)v代醫(yī)學(xué)典籍，結(jié)合自己多年的行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，歷時27年，寫成了洋洋灑灑190多萬字的藥物學(xué)專著《本草綱目》。全書記載藥物1892種，收集醫(yī)方11096個，不僅是中醫(yī)藥物學(xué)的集大成之作，又因廣泛地設(shè)計(jì)到了植物學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)等，也是一本在世界上頗具影響力的博物學(xué)專著。

李時珍在《本草綱目》中稱，酒能“行藥勢，殺百邪惡滿毒氣”“通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發(fā)怒，宜言暢意” “少飲則活血行氣，壯神御風(fēng)，消愁遣興”等，并能夠解除某些有毒物質(zhì)的毒性，如馬肉毒、桐油毒、天行余毒、蜘蛛瘡毒等。在肯定酒的藥用功效的同時，《本草綱目》中還收錄了前人的藥酒方，據(jù)后人統(tǒng)計(jì)，約200余味，如紫酒、姜酒、桑葚酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒、地黃酒等。

因歷代藥酒眾多，《本草綱目》收錄時，本著“輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄”的原則，在第二十五卷的酒條下，設(shè)有《附諸藥酒方》，收錄69種藥酒。其中不少藥酒，還收錄有詳盡的配方。

【酒療法的最詳盡論述】

除了對藥酒療法的記載外，李時珍還詳盡地論述了酒本身的其他療法——將酒燙熱后服之，功效見于“警怖卒死，溫酒灌之即醒”的記載；酒與其他藥品或食物同服，如“咽傷喉破，以酒一合，酥一匕，干姜末二匕，和服，日二次。又如：產(chǎn)后出血，清酒一升和生地黃汁煎服?！?；酒還可以外用，如“蛇咬成瘡，媛酒淋洗瘡上，日三次?！薄跋虏恐摊?，掘地作小坑，以酒沃之，納吳茱萸末在內(nèi)坐之，不過三度良?！薄罢煞蚰_冷，不能行者，用醇酒三升，水三斗入瓷中，灰火溫之，漬腳至膝，常著灰火，勿今冷三日止。”“凡人為海水咸物所傷，及風(fēng)吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒三十斤，當(dāng)歸、羌活，荊芥各二兩為末，煎湯浴之，一夕即愈?！钡?，此外酒還可用來漱口，如“風(fēng)蟲牙痛，燒酒浸花椒頻頻漱之?！?

同時，《本草綱目》還傳達(dá)著這樣一層意思：酒雖好，飲酒過量，則會“傷神耗血，損胃亡精，生痰動火?！贝送?，飲酒還有禁忌，如醉臥當(dāng)風(fēng)，則成癜風(fēng)；服丹砂之人飲之，頭痛、吐、熱；酒后食芥及辣物，緩人筋骨；酒后飲茶傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲、水腫、消渴、攣痛諸疾，一切毒物得酒者難治。

本報(bào)記者 李寧