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元朝滋補(bǔ)酒進(jìn)入尋常百姓家   自釀自飲藥酒風(fēng)靡一時(shí)

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年7月16日   第十刊 杏林古韻  作者：李寧

杏林仆人

樂家老鋪藥酒博物館中樂家老鋪情景再現(xiàn)

尋祖覓宗 追溯中國(guó)藥酒文化源頭

元朝是我國(guó)第一個(gè)由少數(shù)民族建立的大一統(tǒng)政權(quán)。建立政權(quán)的蒙古族以豪爽著稱，在其統(tǒng)治時(shí)期，這一豪爽民族好酒的習(xí)慣深深影響了整個(gè)國(guó)家，從皇宮貴族到文人百姓，飲酒之風(fēng)皆盛，“安得酒船三萬(wàn)斛，與君轟醉太湖秋”是元人飲酒時(shí)的獨(dú)特氣魄。同時(shí)，元人也鐘情于藥酒的養(yǎng)生保健作用，除舉國(guó)暢飲葡萄酒之外，宮廷領(lǐng)膳太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》中更是記載了多例滋補(bǔ)酒。

【元人尚飲 一飲盡千“鐘”】

“人生百年如寄，且開杯，一飲盡千鐘。”“憶昔浮蛆醉玉醅，天寒一日飲千杯。”元朝的詩(shī)詞中，描寫飲酒氣魄和宏大場(chǎng)面的很多，全不似魏晉時(shí)期，只是文人好酒。

說(shuō)起元朝人對(duì)于酒的喜愛，首推元朝宮廷。元朝皇帝大多好酒。據(jù)史料記載，開國(guó)皇帝忽必烈飲酒過(guò)多而“得足疾”；第二任皇帝太宗窩闊臺(tái)“素嗜酒，日與大臣酣飲”，在大臣耶律楚材屢次進(jìn)諫后，也意識(shí)到他身兼統(tǒng)治百姓的重任卻沉湎于酒，于他而言是一件大過(guò)失，卻一直改不了，最終落得縱酒而亡的結(jié)局；窩闊臺(tái)的兒子定宗貴也在飲酒方面頗有乃父遺風(fēng)，最后也因縱酒過(guò)度病重。

此后世祖、成宗、武宗、仁宗、順帝等多好酒成癖。“黃金酒海贏千石，龍杓梯聲給大筵。殿上千官多取醉，君臣胥樂太平年。”是宮廷宴飲情形的寫照。然而，這“太平年”并沒能過(guò)太久，元朝皇帝沉溺酒色疏忽朝政，致使政治腐敗，也是亡國(guó)的重要原因。

于元朝的文人士大夫而言，因統(tǒng)治者暴戾，他們中很多人無(wú)心官場(chǎng)而歸隱，飲酒成了他們澆愁或者言志的方式，“功名眉上鎖，富貴眼前花，三杯酒，一覺睡，一甌茶?！薄胺侥炅?，忽不仕，而樂礫石山水……故舊或過(guò)，必烹羊擊豕，劇談縱飲，厭醉而罷，來(lái)者共席，不賤耕樵?！北磉_(dá)的皆是此類心情。

民間釀酒、飲酒之風(fēng)亦盛，婚喪嫁娶、迎來(lái)送往、一日三餐，酒成為不可或缺之物。在民間，重陽(yáng)節(jié)釀酒是很多地方的風(fēng)俗，而新酒釀成，則是件值得慶賀的事情?！胺w事既已，租稅畢輸，則為酒醴?！薄芭f酒投，新醅潑，老瓦盆邊笑呵呵?！闭f(shuō)的都是民間釀酒事。

【滋補(bǔ)酒不再是貴族專利】

元朝疆域遼闊，其京城大都，是當(dāng)時(shí)世界上最繁華的城市，國(guó)內(nèi)和歐亞各國(guó)的商人都云集于此，中外名酒眾多，僅僅宋柏仁的《酒小史》，就列出宋至元朝時(shí)的名酒109種，其中很多酒名是第一次出現(xiàn)在文獻(xiàn)記載中。

藥酒中名酒亦多。終元一代，滋補(bǔ)酒仍受重視，而滋補(bǔ)酒的用量、種類最多的地方，還是在宮廷。元宮廷領(lǐng)膳太醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中，記載了多種宮廷所用的滋補(bǔ)藥酒。這些藥酒，雖然有的名目早已見于之前文獻(xiàn)的記載，但元人極大地發(fā)揮了它們的養(yǎng)生保健作用。

《飲膳正要》記載的滋補(bǔ)酒包括烏雞酒、虎骨酒、枸杞酒、松節(jié)酒、松根酒、羊羔酒、五加皮酒、小黃米酒、速兒麻酒、膃肭臍酒等，除名稱外，更是詳細(xì)記載了其制法和療效。其中，烏雞酒需烏雌雞一只，“洗凈，去腸肚。以酒五升，煮取酒二升，去滓。分作三服，相繼服之。汁盡，無(wú)時(shí)熬蔥白、生姜、粥投之，蓋覆取汁?！薄翱芍沃酗L(fēng)，背強(qiáng)，舌直不得語(yǔ)，目睛不轉(zhuǎn)，煩熱?！钡劝Y。松節(jié)酒“治百節(jié)疼痛，久風(fēng)虛，腳痹痛”， 松根酒“以松樹下撅坑置甕，取松根津液釀酒，治風(fēng)，壯筋骨”，羊羔酒“大補(bǔ)益人”。

五加皮酒，是《飲膳正要》中推崇的一例藥酒。關(guān)于酒的來(lái)歷，《飲膳正要》的記載為“舜常登蒼梧山，曰厥金玉香草，即五加也，服之延年”，所以有“寧得一把五加，不用金玉滿車；寧得一斤地榆，安用明月寶珠”的說(shuō)法。并舉例說(shuō)“昔魯定公母，單 服五加皮酒，以致長(zhǎng)生”“如張子聲、楊始建、王叔才、于世彥等，皆古人服五加皮酒而房室不絕，皆壽三百歲，有子三二十人”，以此證明“世世有服五加皮酒而獲年壽者甚眾”。

《飲膳正要》記載的雖然是宮廷所用的藥酒，但是滋補(bǔ)酒已不再是貴族的專利，在民間，滋補(bǔ)酒也成了常用酒。

【葡萄酒的極盛時(shí)期】

具有滋補(bǔ)功效的葡萄酒在漢朝時(shí)就已經(jīng)傳入，除《史記·大宛列傳》中的記載外，還有許有壬詩(shī)為證：“漢家西域一朝開，萬(wàn)斛珠璣作酒材。真味不知辭曲蘗，歷年無(wú)敗冠尊。殊方尤物宜充賦，何處春江更潑醅?！敝徊贿^(guò)在漢朝，葡萄酒僅限于貴族飲用，尋常百姓并沒有這個(gè)口福。

元朝時(shí)，葡萄酒仍是統(tǒng)治者和貴族的寵兒，同時(shí)，隨著葡萄種植業(yè)大發(fā)展和釀酒工藝的進(jìn)步，而且朝廷規(guī)定民間自釀葡萄酒不必納稅，葡萄酒的產(chǎn)量大增。元朝還允許民間銷售葡萄酒，馬可·波羅在《中國(guó)游記》中曾記載說(shuō)，在山西太原府，那里有許多好葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售。古詩(shī)“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”說(shuō)的就是山西釀制葡萄酒的情形。

所有這些，使得元朝時(shí)，平常百姓也能喝到葡萄酒了。元朝人何失家貧，以騎驢賣紗為生，但也能自釀葡萄酒招待朋友。而據(jù)后人李時(shí)珍的記載，葡萄酒能“駐顏色，耐寒”。此外，民間自釀的椒柏酒、菖蒲酒、桂花酒、菊花酒等亦極為盛行，民間自釀自飲藥酒，風(fēng)靡一時(shí)。

本報(bào)記者 李寧