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尋祖覓宗   追溯中國(guó)藥酒文化源頭

藥酒管理制度   多出自西周

全國(guó)中醫(yī)藥文化宣傳教育基地

轉(zhuǎn)載自《城市快報(bào)》2012年5月7日 第十刊 杏林古韻 作者：李寧

樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊展示藥酒傳統(tǒng)制作工藝流程的九尊塑像

看過(guò)神話《封神榜》的人可能不會(huì)陌生，商紂王無(wú)道，有“酒池肉林”供其享樂(lè)。這并不是憑空杜撰，據(jù)《史記·殷本紀(jì)》中的記載，商紂王荒淫無(wú)度：“大聚樂(lè)戲于沙丘，以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長(zhǎng)夜之飲。”這說(shuō)明早在殷商時(shí)期，飲酒之風(fēng)就已經(jīng)盛行。在當(dāng)時(shí)，僅僅是和飲酒相關(guān)的容器，就有尊、卣、爵、觚、觶、角等。

因窮奢極欲，商紂王的下場(chǎng)是，西岐軍逼近，他被迫鹿臺(tái)自焚。之所以交代這段歷史，并不只是單純地勸人飲酒有度，更重要的是，西周統(tǒng)治者吸取了殷商滅亡的教訓(xùn)，把釀酒和用酒納入了嚴(yán)格的管理體制中，并將酒列入醫(yī)療保健體系中。

【周公禁酒 后世效仿】

和傳說(shuō)中的姜子牙一樣，周公也是西周賢人，是輔佐君主治理國(guó)家的重臣。周武王滅商后，周公下令禁酒，并促使西周王朝頒布了我國(guó)第一部具有法律效力的禁酒令，其中規(guī)定：“群飲，汝勿佚，盡執(zhí)拘以歸于周，予其殺?！币馑际钦f(shuō)除祭祀外，平時(shí)不得常飲酒，對(duì)于那些聚眾飲酒的人則更加嚴(yán)苛，要抓起來(lái)殺掉。

西周的禁酒令效果明顯，西周出土文物中酒器所占的比重減少即是證明。這項(xiàng)制度對(duì)后世產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響，西漢曾有“三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩”的法令，曾高歌“何以解憂唯有杜康”的曹操竟也曾向漢獻(xiàn)帝上表“禁酒”，明太祖朱元璋也曾在開國(guó)初頒布禁酒令。

古代禁酒的理由，表面看是認(rèn)為酒是亡國(guó)根本，其實(shí)質(zhì)，則是因?yàn)榫贫嘤杉Z食釀造，大量釀酒會(huì)消耗過(guò)多糧食。

【釀酒受限 藥酒仍盛】

西周因推行禁酒令，釀酒總量減少，但是釀造技術(shù)卻越發(fā)成熟?！吨芏Y》提出了釀酒的要訣，即：秫稻必齊(原料要精選)；曲蘗必時(shí)(發(fā)酵要限時(shí))；湛熾必潔(淘洗蒸者要潔凈)；水泉必香(水質(zhì)要甘醇)；陶器必良(用以發(fā)酵的窖地、瓷缸要精良)；火齊必得(釀酒時(shí)蒸烤的火候要得當(dāng))，技藝已臻完善。

禁酒的同時(shí)，醫(yī)療用的酒并未受到抑制，《周禮》中甚至有了“醫(yī)酒”的說(shuō)法。周朝時(shí)，酒的種類有所增加，僅《詩(shī)經(jīng)》中提到的就有九種：酒、醴、鬯、黃流、旨酒、春酒、清酒、酎等，其中醴、鬯、黃流等均為藥酒，而據(jù)《詩(shī)經(jīng)》所載，飲用春酒的目的，也是為了長(zhǎng)壽。

而根據(jù)《楚辭》記載，南方至少還有另一種藥酒——桂酒。所謂桂酒，即“切桂枝置酒中”，和主要用于祭祀的鬯不同，桂酒在后世還被用于廣迎賓客的場(chǎng)合。除《楚辭》中的“奠桂酒兮椒漿”之外，《漢書·禮樂(lè)志》中還有“牲繭栗，粢盛香，尊桂酒，賓八鄉(xiāng)”的說(shuō)法，即是例證。

【“酒正”始設(shè) 酒政流傳】

除禁酒令外，西周影響后世的另一項(xiàng)政策，則是設(shè)立了專門管理釀酒的官員“酒正”。自此后，晉有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫(kù)丞、隋有良醞署令與良醞署丞、唐有酒坊使，都是管理釀酒的官員。

周代的酒正，其屬員有中士四人、下士八人及府、史、胥、徒等，此外還有造酒的女奴三百人、管理女奴的女酒三十人。

酒正屬員頗多，管轄范圍也很廣泛，不僅掌握著酒的配方、材料供給、祭祀用酒，負(fù)責(zé)記錄每日用酒的數(shù)量，同時(shí)，“辨四飲之物，一曰清，二曰醫(yī)，三曰漿，四曰酏”，這表明藥酒的使用也在酒正的管轄范圍中。

此時(shí)，釀酒已成為一種政府行為，后世雖不像西周管理得如此嚴(yán)苛，但宮廷釀酒卻成為了傳統(tǒng)，到明朝，甚至建有御酒坊，專門釀造名酒。

【食醫(yī)亦興 掌管“六飲”】

無(wú)論是禁酒令，還是“酒正”的設(shè)立，都表明西周時(shí)期，酒已經(jīng)被納入了規(guī)范的管理體系中。而藥酒，除了歸屬于這一體系外，還被納入了醫(yī)療保健體系中。

西周時(shí)，醫(yī)學(xué)分科和醫(yī)事制度也漸趨完善。據(jù)《周禮》記載：“食醫(yī)中士二人，疾醫(yī)中士八人，瘍醫(yī)下士八人，獸醫(yī)下士四人。”其中“食醫(yī)”類似于當(dāng)代的營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)調(diào)配王室飲食的寒溫、滋味、營(yíng)養(yǎng)等，“掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”。

食醫(yī)掌管的“六飲”，即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏。其中，“漿”是一種帶有輕微酸味的酒類飲料，“醴”是甜酒，“醫(yī)”為煮粥后加入酒而釀成的飲料，“酏”是用黍米釀成的酒。由此可以看出，西周時(shí)，酒已經(jīng)被納入醫(yī)療體系中進(jìn)行管理。

和“酒正”的設(shè)立一樣，“食醫(yī)”也對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。之后的醫(yī)事分科越來(lái)越細(xì)致，到元代時(shí)分為十三科，雖然沒(méi)有“食醫(yī)”這一說(shuō)法，卻有“飲膳太醫(yī)”這一職務(wù)，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、《飲膳正要》的作者忽思慧曾擔(dān)任這一職務(wù)。那時(shí)，酒和藥酒，仍在他的研究范圍之內(nèi)。