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尋祖覓宗   追溯中國(guó)藥酒文化源頭

悠悠酒史   再現(xiàn)華夏妙品佳釀

天津市中醫(yī)藥文化宣傳教育基地

作者：周哲

轉(zhuǎn)載自2012-04-16  《城市快報(bào)》第10版 杏林古韻

　　杏林仆人

　　《藥性賦解》　　明·李中梓撰 清刻本

沽上藥酒工坊樂家老鋪藥酒文化傳承者

樂家老鋪沽上藥酒工坊

酒文化自出現(xiàn)至今，已豐富發(fā)展了數(shù)千年，具有鮮明的時(shí)代烙印。酒的出現(xiàn)，從上到下貫穿人類五千年文明進(jìn)程；從古至今書寫浩瀚如雨的中醫(yī)藥文化；從淺及深體味最富詩(shī)意的養(yǎng)生之苑；從遠(yuǎn)及近講述中國(guó)極具浪漫色彩的酒之奇葩。數(shù)千年來，多少文人墨客飲酒作對(duì)、借酒明志、寄托相思之情，更留有佳作無數(shù)。有“蘭陵美酒郁金香”的清冽；有“笑入胡姬酒肆中”的風(fēng)流；有“勸君更盡一杯酒”的留戀；有“斗酒相逢須醉倒”的哀愁，其意境豐富多彩、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

儀狄釀酒  杜康潤(rùn)色

酒的歷史，據(jù)現(xiàn)在所能查閱的文獻(xiàn)資料，最早可以追溯到夏禹時(shí)期。在民間曾流傳著兩位酒的創(chuàng)始人——儀狄和杜康。儀狄造酒的說法初始于秦漢?！妒辣尽分性涊d：“儀狄始作酒醴，變五味”；還有陶潛的《述酒詩(shī)》中序說：“儀狄造酒，杜康潤(rùn)色之”，都說明儀狄是酒的創(chuàng)始人。但不少學(xué)者又從宋代高承所著《事物紀(jì)原》中找到：“少康作秫酒”之說，其中“少康”即指杜康，可見杜康才是酒真正的創(chuàng)始人。然而在眾多傳說和記載中，很多人似乎更信服于后者的說法。因?yàn)閾?jù)史料記載，歷史上確有杜康其人。杜康字仲宇，陜北白水縣康家衛(wèi)人，因無意間發(fā)現(xiàn)糧食經(jīng)儲(chǔ)存發(fā)酵會(huì)散發(fā)出芳香氣味而聞名，至于是不是將剩飯剩菜倒在樹洞里而成為及時(shí)開啟創(chuàng)造靈感的發(fā)明家，這就是后人想象力和挖掘歷史能力的體現(xiàn)了。

隨著時(shí)間的推移，杜康發(fā)明酒的說法逐漸占了上風(fēng)，尤其有曹操“何以解憂，唯有杜康”的名句后，更使杜康成為了酒的代名詞。

天降甘露  酒曲神說

關(guān)于酒的起源，各種傳說異彩紛呈，其中儀狄和杜康是最具爭(zhēng)議的兩個(gè)。然而在眾多傳說中，還有一些具有神話色彩的，被后人演繹得神乎傳神。

相傳酒是由天界的酒曲星君所做，以神授的方式將釀酒方法傳給儀狄。酒曲星君，人稱酒星，詩(shī)仙李白曾有佳句：“天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天”；東漢末年，孔融在《與曹操論酒禁書》中也有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的詞句。此外還有“龍頭瀉酒邀酒星”、“吾愛李太白，身是酒星魂”、“酒星不照九泉下”等等，無疑都是詩(shī)人美好愿望的一種展現(xiàn)，使我們感悟到飲酒的真趣。此后，世人將這種傳說同女媧補(bǔ)天、盤古開天辟地一樣流傳至今，成為老百姓喜聞樂見的一種故事形式。雖然是古人的一種想象，既沒有科學(xué)根據(jù)，又沒有立論之理，但細(xì)細(xì)品味后，不得不欽佩古人的想象與智慧。

野果落地  猿猴嗜酒

我國(guó)古代有一種非常有意思的訓(xùn)猴方法，就是在猿猴經(jīng)常出沒的地方放上幾壇香濃的美酒，猿猴被酒味吸引而來，先是在跟前躊躇一陣，接著就會(huì)小心翼翼地用手指蘸著品嘗，最終受不住誘惑，開懷暢飲起來，直至酩酊大醉，乖乖被人馴服。經(jīng)后人觀察，猿猴不但嗜酒，而且會(huì)造酒，甚至衍生出“猿猴造酒”的傳說。《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！笨峙率窃澈飳⒊墒靿嬄涞囊肮卦诙蠢?，時(shí)間一長(zhǎng)，就“醞釀成酒”了。清代文人李調(diào)元也曾在文章中提到過：“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造。”可見這種傳說流傳的還是比較廣泛的。

民族神話  醉人心脾

漢文化中將酒的起源描述得千姿百態(tài)，與此同時(shí)，少數(shù)民族也在以種種神話傳說記述著他們心中酒的來歷?？藸柨伦巫逯械囊粋€(gè)部落在遷移過程中發(fā)現(xiàn)，馬在急行時(shí)，人的腳會(huì)不自覺地踢打在馬鐙附近的羊皮袋上，而羊皮袋中的馬奶，經(jīng)過幾天踢打，會(huì)逐漸散溢出一股清香，喝起來香甜爽口，身上的疲憊和困倦全都消失了。這就是當(dāng)?shù)亟?jīng)典的馬奶酒。

關(guān)于奶酒的起源，還有人說是在元朝初期，漠北大動(dòng)亂，一位妻子邊思念征戰(zhàn)在外的丈夫，邊在家里制作奶制品。在燒酸奶時(shí)，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，散發(fā)出特殊的奶香味，清爽、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺。征戰(zhàn)回來的將士們喝過之后連聲叫好，從此，奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀，每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時(shí)，那是對(duì)貴客的最高禮儀。

酒之美，美在“儀狄造酒，杜康潤(rùn)之”的動(dòng)人色彩；酒之美，美在酒曲星君不吝傳授釀酒之道的慷慨；酒之美，美在猿猴嗜酒、機(jī)警靈敏的天性；酒之美，美在少數(shù)民族將士征戰(zhàn)沙場(chǎng)的勇敢。盡管這些傳說各有不同，但都表達(dá)了人類寄托在酒中的美好愿望，以及酒制作工藝中的點(diǎn)滴之妙。酒的出現(xiàn)，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)期，不斷傳承、不斷加工延展至今。透過原始文化的遞進(jìn)，我們不難感受到，步入人類文明初期的先人們，對(duì)酒的出現(xiàn)有著由衷的喜悅之情。

然而人類對(duì)于酒并沒有停留在最初的認(rèn)識(shí)中，而是朝著養(yǎng)生、醫(yī)療等領(lǐng)域發(fā)展，更具體地展現(xiàn)酒在人類文明中發(fā)揮的作用，逐漸形成一條完整的酒文化體系。

《樂家老鋪·藥酒賦》

酒之所興，肇自上皇。一曰儀狄，一曰杜康。而藥酒先風(fēng)，起于殷商，飄香美譽(yù)，盛之隋唐。醫(yī)之性，然得酒而使；酒之勢(shì)，乃百藥所長(zhǎng)。自古圣人作湯液醪醴以為備，日漸至臻，逐成佳釀，而后進(jìn)貢于朝廷，御用于諸皇。

衍至清康熙八年，樂氏御酒日臻光揚(yáng)。同心同德，仁術(shù)仁風(fēng)。一曲樂家流觴，百年歲月滄桑。而今沽上藥酒工坊，祖方御酒傳香。炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力?；⒐蔷疲匀f漉汁清亮。五加皮，靈仙玉竹拯民殤。還曰茵陳酒、益腎液、風(fēng)濕酒、如意長(zhǎng)生酒、國(guó)公酒、參茸酒，林林總總，浩浩湯湯。修合無人見，存心有天知。奉人間君子雅士，誠(chéng)藥酒妙品佳釀。淺斟低唱兮以抒懷，回韻繞喉兮保健康。

達(dá)仁堂京萬紅持秘制精蘊(yùn)，傳藥酒工坊之宗，立守正、出奇、必勝之信，傳重義、愛人、厚生之光。不欺祖，謹(jǐn)遵遺訓(xùn)，以德立業(yè)；不欺人，以誠(chéng)以敬，如事父母；不欺心，襟懷磊落，日月光明。樂家老鋪沽上藥酒工坊必鯤鵬扶搖兮創(chuàng)偉業(yè)，名震寰宇兮永隆昌，承先人救世救人之精髓，鑄現(xiàn)代中醫(yī)中藥之輝煌！撰文/劉丹

藥酒的故事

大禹絕旨酒

據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》中記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹。禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒?！?/p>

“旨酒”，指極為珍貴的酒。相傳大禹因?yàn)橹嗡玫酵跷唬饺绽飮?guó)事繁重，十分操勞。儀狄將釀好的美酒進(jìn)獻(xiàn)給大禹，大禹品嘗后頓時(shí)感到一股暖流蔓延全身，很舒服，整個(gè)人筋骨都活絡(luò)了起來，便被這香甜濃純的味道所深深吸引，認(rèn)為這確實(shí)是人間佳釀，并在一次慶功宴上特地拿出來款待各精兵將領(lǐng)。但由于大家過于高興，越喝越多，有些人甚至手舞足蹈，百般失態(tài)。轉(zhuǎn)天清晨，禹王和大臣們紛紛感到頭昏腦脹，如同騰云駕霧一般。禹王覺得酒味雖然香甜，但有意志薄弱之人，必定會(huì)陶醉其中不能自拔。于是下令“絕旨酒”，并逐漸疏遠(yuǎn)了儀狄，同時(shí)告誡世人：“后世必有以酒而亡國(guó)者?！?/p>

文中大禹的言論和行為，在如今一些人眼中實(shí)屬不可理喻，“不能自控者，與酒有何相干？”當(dāng)然，在后代對(duì)酒研究、改良和使用的過程中，酒又逐漸得到了“平反”。

其實(shí)酒不止味道香甜，還能活血、養(yǎng)氣，有著非常高的治療價(jià)值，科學(xué)飲酒不僅不會(huì)傷害身體，還有利于健康。這與文中闡述的是同一種道理：治國(guó)之道，忌在沉迷，有迷則有隙，有隙則有疏漏，有疏漏則誤國(guó)。所以后人才會(huì)認(rèn)為酒中蘊(yùn)含著豐富的人文色彩，別有洞天。潛心研發(fā)至今，不僅創(chuàng)造出具有治病功效的藥酒，還將“酒”納入中國(guó)傳統(tǒng)文化中，世代傳承、發(fā)揚(yáng)。文/周哲

耳杯

耳杯是飲酒器的一種，橢圓形，肚淺底平，兩側(cè)各有一個(gè)弧形的沿。耳杯出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，盛行至?xí)x代。起初由于它像鳥的羽翼，所以起名為羽觴，簡(jiǎn)稱為觴。其后又有人認(rèn)為觴的羽翼呈雙耳形狀，故又稱為“耳杯”。耳杯的材質(zhì)主要有漆、銅、金、木、玉、陶六種，表面繪有寓意風(fēng)調(diào)雨順的谷紋、象征警示的饕餮紋、還有如波浪般的橘皮紋，貴氣十足。唐代的金花鴛鴦銀羽觴，器底刻寶相花或團(tuán)花，腹兩端各飾振翅鴛鴦一對(duì)，精湛細(xì)巧，刻畫入微；瑪瑙羽觴，無雙耳，有多種不同顏色且不太規(guī)則的瑕斑，琢磨精細(xì)，艷麗奪目；還有木制雙鳳漆羽觴和雙魚紋羽觴等，想必為持杯之人增添了不少飲酒的興致吧。

王羲之的《蘭亭集序》可以說是一篇敘事、寫景、抒情融合一體的優(yōu)美散文詩(shī)，其中“曲水流觴”的故事吸引了歷代文人雅士為之向往?！扒饔x”是上巳節(jié)中派生出來的一種習(xí)俗。那時(shí)，人們?cè)谂e行祈福儀式后，都來坐在水渠兩旁，在上流放置一只耳杯，順流而下，杯停在誰的面前，誰就要作詩(shī)，做不出來，即要罰酒。流傳至今，“曲水流觴”作為一種文化的指代，出現(xiàn)于很多文學(xué)作品中。

圖中為漢代陶質(zhì)耳杯，工藝精湛，器形工整，紋飾簡(jiǎn)潔洗練，有重要的考古價(jià)值和收藏價(jià)值，珍貴之處，溢于言表，厚德之物，宜久典藏。文/周哲

樂家老鋪沽上藥酒工坊外石刻影壁《樂家老鋪·藥酒賦》 2010年10月劉丹撰文，2011年5月顧志新書

藥酒“治未病” 開辟養(yǎng)生新途徑

目前人們生活腳步逐漸加快，壓力日益增強(qiáng)，很多人在追求生活品質(zhì)的同時(shí)，往往會(huì)因?yàn)檫^度勞累、虛損導(dǎo)致健康值降低，出現(xiàn)精神衰弱、憂郁癥、更年期綜合征等。只不過沒有確鑿的病理改變，所以容易被忽視。這就是我們所說的亞健康狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市中的亞健康人群比例已達(dá)到60—70%，若不及時(shí)改善，就會(huì)大大降低生活質(zhì)量，影響身心健康。

健康要防患于未然

“治未病”這個(gè)詞最早出現(xiàn)在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的《素問·四氣調(diào)神大論》中：“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也?！睆尼t(yī)學(xué)上講，病后控制不如病中控制，病中控制不如病前控制。以現(xiàn)代話說，防患于未然，才是醫(yī)學(xué)界的上乘醫(yī)術(shù)。

“未病”并非指健康的肌體，而是介于生病與健康之間。一般包含三個(gè)方面：未病先防、已病防變和愈后防復(fù)。因?yàn)橛行┘膊【哂袧摲冢痰綌?shù)小時(shí)，長(zhǎng)可達(dá)二十余年，甚至更久。在此期間，病原會(huì)逐層滲入人體內(nèi)，由初期的小病發(fā)展成大病。所以我們必須將重心放在“防治”上。

“未病先防”著眼于未雨綢繆、保身長(zhǎng)全；“已病防變”著重于料在機(jī)先，阻截傳變，防止疾病進(jìn)一步發(fā)展；“愈后防復(fù)”則立足于扶助正氣，強(qiáng)身健體，防止疾病復(fù)發(fā)。古代醫(yī)學(xué)界早有認(rèn)定，醫(yī)療的目的首先是“消患于未兆”，其次才是治病。因此，中醫(yī)學(xué)“治未病”的思想對(duì)于亞健康的防治具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?！端貑枴毭握摗分姓f：“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人”，如同道家推崇的，人是萬物之靈，應(yīng)注重養(yǎng)生之法，防患于未然。

藥酒養(yǎng)生治未病

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，人依靠天地之合和五谷精氣生存，順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)寒暑而有規(guī)律地生活。疾病在剛剛發(fā)生時(shí)，都比較輕微，容易治療，自古醫(yī)術(shù)高明的醫(yī)生，經(jīng)常會(huì)用五谷制作出湯液和藥酒，為了有備無患。藥酒的自然療法有利于提高或修復(fù)人體免疫功能及自愈能力，使身體保持自然狀態(tài)，有助于預(yù)防慢性疾病，達(dá)到整體平衡。

專家建議，有飲酒習(xí)慣的人不妨用藥酒取代食品酒，每日小酌一盅，酒的熱量在人體內(nèi)全方位舒張，使大大小小的“江河溪水”成倍加快流速，引熱能從而調(diào)節(jié)五臟六腑。同時(shí)由于藥的拮抗作用，還能預(yù)防酒精中毒，防止酒醉，調(diào)節(jié)酗酒的不良習(xí)氣，對(duì)人的健康狀態(tài)大有益處。例如從漢末開始，相傳每到除夕之夜，家家戶戶都會(huì)在年夜飯上喝一種酒，叫屠蘇酒，用大黃、白術(shù)、桔梗、防風(fēng)等中藥與酒浸泡而成，能夠排出人體毒素、健胃、溫和五臟六腑、補(bǔ)氣血。這種酒，即使不會(huì)喝酒的人，也多少會(huì)喝一點(diǎn)，有利于預(yù)防瘟疫的傳播。唐代孫思邈曾說過：“上醫(yī)醫(yī)未病之病，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病?！狈阑加谖慈唬攀丘B(yǎng)生、治病的最高境界。

文/周哲