撫今追昔話藥酒 溫故知新寫華章
探訪樂家老鋪藥酒工坊之一
作者：周哲 攝影記者 杜建雄
轉(zhuǎn)載自：2012-03-12 《城市快報》第10版 杏林古韻
圖為樂家老鋪藥酒博物館（即樂家老鋪藥酒工坊）展廳
中華中醫(yī)藥學會副會長、國際中醫(yī)腎病學術(shù)會議主席、中國中醫(yī)藥研究促進會會長張大寧教授題字“完整的繼承 科學的發(fā)展”
中國工程院院士、國家藥代與臨床藥理重點實驗室主任劉昌孝教授為藥酒工坊題字“好藥 好酒 好藥酒”
樂家老鋪藥酒博物館中樂家老藥鋪情景再現(xiàn)
本版圖片除署名外均為樂家老鋪藥酒博物館資料圖片
天津市中醫(yī)藥文化宣傳教育基地
一家藥廠能和一座展覽館有怎樣的關(guān)聯(lián)？一個商人能和文化發(fā)生怎樣的聯(lián)系？影視作品中，《大宅門》早已深入人心，老戲骨王學圻主演的《庚子風雪同仁堂》也廣為人知，不過那終究是經(jīng)過藝術(shù)加工后的呈現(xiàn)，類似的醫(yī)藥世家的興衰沉浮，現(xiàn)代社會中，是否還有地方能夠感受到？在記者到達樂家老鋪藥酒工坊之前，一切都還是個謎。
初次聽說樂家老鋪藥酒工坊，是在2009年年底。那時藥酒工坊剛剛由天津達仁堂京萬紅藥業(yè)創(chuàng)建，融藥酒釀制、藥酒文化、中醫(yī)藥文物收藏、藝術(shù)品創(chuàng)作、參觀者品購為一體。因為是融藥酒文化與藥酒生產(chǎn)相結(jié)合的展覽館，所以媒體的報道鋪天蓋地；又因為免費對公眾開放，所以參觀者眾多。那時熒屏上還沒有如此多的穿越劇，但前去報道的同事用了“穿越感極強”這個詞形容在藥酒工坊參觀時的感受。
2012年3月份，當各種各樣的藥酒越來越頻繁地進入人們生活時，記者和大多數(shù)普通市民一樣，連準字號、健字號、食字號這樣的基本常識都不具備，更別提在眾多的藥酒中選出適合自己的，于是決定探訪藥酒工坊，為心中的諸多疑問尋求答案。
此時，樂家老鋪藥酒工坊已經(jīng)成了天津市工業(yè)旅游示范點、天津市中醫(yī)藥文化宣傳教育基地，目前正在申報成為的中醫(yī)藥文化宣傳教育基地。大明道，與西青道相交的一條兩車道馬路。
上午十點，陡然從擁擠的主干道拐入這條馬路，都市的喧囂瞬間遠去。車沿著大明道，不久便到了天津達仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司。穿過整潔的廠區(qū)，古香古色的樂家老鋪藥酒工坊赫然便在眼前。廠區(qū)里有一個老字號300多年傳奇的最新篇章，藥酒工坊里則有藥酒的前世今生。
【醉心藥酒文化 譜寫展館新篇】
天津達仁堂京萬紅藥業(yè)總經(jīng)理劉文偉和副總經(jīng)理馬衛(wèi)東，是樂家老鋪藥酒工坊的創(chuàng)建者。其實在最初的規(guī)劃中，藥酒工坊并沒有這么大的規(guī)模。
據(jù)馬衛(wèi)東介紹，隨著樂家老鋪藥酒工坊的影響力不斷擴大，不時有前來參觀的同行、研究者甚至普通市民。廠區(qū)內(nèi)雖然也可以安排參觀，但出于優(yōu)化車間內(nèi)衛(wèi)生條件的考慮，不宜安排太多參觀，且廠區(qū)內(nèi)，空氣中都彌漫著中藥的味道，參觀者可能不適應(yīng)。
于是，劉文偉和馬衛(wèi)東萌生了辦一個小展覽室的想法——展示藥酒的歷史和生產(chǎn)流程——既可以接待參觀交流者，又可以讓本單位員工更深入地了解本行業(yè)、本單位的歷史，增加自豪感、責任感。
然而，在籌備展覽室的過程中，這兩位和中藥打了半輩子交道的老藥人，不僅沉醉在藥酒文化中，還折服于樂家老鋪“遵肘后，辨地產(chǎn)，炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓(xùn)中，漸漸的，展覽室變成了展覽館，而當初的想法早已升級為尋先人足跡、挖掘藥酒文化這一夢想。
【傳承中藥技藝 再現(xiàn)沽上傳奇】
史料記載中的樂家老鋪讓他們神往不已，而樂家老鋪在天津譜寫藥酒傳奇的足跡，讓他們備受激勵。
樂家老鋪的歷史，可追溯至明朝永樂年間。當時，浙江寧波府慈水鎮(zhèn)的樂家，出了手搖串鈴、游走四方的民間醫(yī)生，叫樂良才。樂良才明醫(yī)理辨藥性，頗得百姓歡迎，后舉家遷入京城，仍以走方郎中為業(yè)。之后樂家子孫世代行醫(yī)，到樂良才四十孫樂顯揚時，才于清康熙年間創(chuàng)建了同仁堂藥室，結(jié)束了走方郎中的生涯。此后近300年，同仁堂世代相傳，故又被稱為樂家老鋪。
樂顯揚創(chuàng)辦同仁堂藥室后，即開始為皇室制作藥酒。樂顯揚的三兒子樂鳳鳴更是自幼讀書、精通藥理，雖為高官，但仍不忘繼承并弘揚先人的事業(yè)。接管同仁堂后，他不僅把藥室擴展為藥鋪，還整理出了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健?。該配本匯集了樂家祖?zhèn)髅胤?、太醫(yī)良方、宮廷秘方計362種，對這些方劑的制藥標準進行了嚴格的規(guī)范，其中包括藥酒的制作工藝。由于同仁堂的中藥療效顯著，1723年，清雍正帝欽定同仁堂供奉清宮御藥房。
同仁堂經(jīng)歷了百余年的興衰沉浮后，1912年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創(chuàng)建了天津達仁堂，引入了樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方。在繁華的估衣街，達仁堂開業(yè)天就收入80塊現(xiàn)大洋。市民排隊買藥的場景，成為估衣街一景。而其藥酒基地（今達仁堂京萬紅藥業(yè)）的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量，至二十世紀五六十年代，已在全國居于領(lǐng)先地位，并一直發(fā)展至今。
【“百藥之長”飄香 專家殷切寄語】
“樂家老鋪藥酒博物館”建成后，國內(nèi)中醫(yī)藥專家、學者社會各界人士多次蒞臨參觀指導(dǎo)，提出了很多中肯的建議。中華中醫(yī)藥學會副會長張大寧教授曾說過：“漢書上講，藥酒是‘百藥之長’。長的意思是調(diào)和和協(xié)助的作用。作為酒，它自身也有著一定的治療、預(yù)防作用。但是為了強化酒的作用，所以又把它制成了各種各樣的藥酒。藥酒作為一種輔助的藥物，和其他藥物配伍，能強化其他藥物的作用。所以這和漢書里講的‘百藥之長’是一致的”。
“藥酒文化是中醫(yī)文化的組成部分，作為樂家老鋪的傳承者，我們擔負著挖掘、整理、保存、傳承并將其發(fā)揚光大的責任。很多來過的人都說，我們做了一件大好事，把藥酒的真正面目展示給世人了。同時，我們的企業(yè)文化也得到了提升?！眲⑽膫フf。
藥酒工坊建成后，中華中醫(yī)藥學會副會長、國際中醫(yī)腎病學術(shù)會議主席、中國中醫(yī)藥研究促進會會長張大寧教授曾為藥酒工坊題字：“完整的繼承 科學的發(fā)展”；中國工程院院士、中國中醫(yī)科學院院長、天津中醫(yī)藥大學校長張伯禮教授也為藥酒工坊題字：“繼承創(chuàng)新 開拓進展”；中國工程院院士、國家藥代與臨床藥理重點實驗室主任劉昌孝教授更是留下了“好藥 好酒 好藥酒”的墨寶……凡此種種，不勝枚舉。
在劉文偉和馬衛(wèi)東看來，專家的題字不僅是對樂家老鋪藥酒工坊的肯定，更是對繼承者的期望。他們要做的，就是把這種期望放在心里，把繼承和發(fā)展的重任扛在肩上。記者 李寧
歷史的沉淀 文化的傳承
我國歷來有藥食同源的說法，“常人食之為食物，患者食之為藥物”，經(jīng)過醫(yī)學幾千年的研究，人類逐漸隨四季變化、體質(zhì)差異、疾病病癥來選擇相應(yīng)的藥食，從而衍生出一種新的文化標志——養(yǎng)生。然而在眾多養(yǎng)生文化中，“藥酒”的成就，在我國中醫(yī)藥歷史發(fā)展和現(xiàn)代養(yǎng)生保健理念中都占有重要的地位。
我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥歷史悠久、博大精深，藥酒乃其中奇葩。在中醫(yī)藥的發(fā)展史上，有“醫(yī)源于酒”之說，以酒為醫(yī)療手段用于治愈疾病相當普遍。而將酒與藥結(jié)合運用，是我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的重要創(chuàng)舉。藥酒又名酒劑，古稱“醪醴”，指治病的酒劑，即用白酒浸提藥材而制得的澄明液體制劑?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》的第十四篇《素問·湯液醪醴論》中有“上古圣人作湯液醪醴”，并記載湯劑和醪醴都是以五谷作為原料，經(jīng)過釀制而成。古代用五谷熬煮成清液，用于五臟六腑的滋養(yǎng)，這就是湯劑，而再經(jīng)過發(fā)酵釀造，作為五臟病的治療劑，即為醪醴。
我國傳統(tǒng)藥酒傳承至今，積累了無數(shù)制作工藝和配方，經(jīng)過各代傳承者的積淀和創(chuàng)新，至今已在我國人民以及人民的文化生活和醫(yī)療保健中發(fā)揮了重大的作用，是中國傳統(tǒng)文化中值得世代弘揚的一支香泉。放眼未來，藥酒將發(fā)揮更大的作用，成為一種防病治病的輔助手段走進千家萬戶。
《城市快報》將從本期開始，為廣大讀者介紹有關(guān)藥酒的歷史文化和養(yǎng)生知識，從其來源發(fā)展、制作工藝、文物古籍等進行全面剖析。我們將每期介紹一種藥酒，囊括其配方、藥理、存放、服用方法以及在醫(yī)學和養(yǎng)生領(lǐng)域的功效，深入其歷史性和文化性以更好的研究它、利用它，同時讓更多的人了解藥酒，并指導(dǎo)讀者針對自身體質(zhì)、病情和需要正確選用藥酒，走出誤區(qū)，達到治病、養(yǎng)生、保健的目的，以期藥酒不論是在養(yǎng)生學還是在中醫(yī)藥領(lǐng)域，都繼續(xù)發(fā)揮著更大的作用。記者 周哲
樂家老鋪沽上藥酒工坊
藥酒良方 百藥之長
藥酒作為中藥傳統(tǒng)劑型的重要組成部分，使用歷史源遠流長。藥酒又名酒劑，古稱“醪醴”。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中，載有“上古圣人作湯液醪醴”之說。可見，藥酒的治病和保健可追溯到上古時期。我國古代制作藥酒，多采用釀酒法，而現(xiàn)代藥酒的制作方法多采用浸提法，浸提法中又多用熱提法，較少品種也使用冷浸法。《漢書·食貨志》又譽“酒，為百藥之長”， 藥借酒力，酒助藥勢，使藥效充分發(fā)揮，從而起到治病養(yǎng)生、強身保健的作用。而今，藥酒的使用更加普遍，人們對藥酒的認識也越來越多。隨著養(yǎng)生保健意識的增強，藥酒的療效、區(qū)分和正確使用越加得到了人們的廣泛關(guān)注。
醫(yī)源于酒
酒在醫(yī)學上的應(yīng)用，是祖國醫(yī)藥學的一大發(fā)明。在中國醫(yī)學發(fā)展史上，有“醫(yī)源于酒”之說。繁體字“醫(yī)”字從“酉”(酒)，即是由酒能治病演化而來的。酒問世之前，人們得了病要求“巫”治療，由于酒的釀造，我們的祖先在飲酒的過程中，發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪、惡毒氣”，“除風下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入藥還能促進藥效的發(fā)揮，于是，“巫”在醫(yī)療中的作用便被“酒”逐漸取而代之。這是古人認識上的一次飛躍。
用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導(dǎo)藥物的效能到達需要治療的部位，從而提高藥效。
酒為百藥之長
《漢書·食貨志》譽“酒為百藥之長”，這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評價。用“酒為百藥之長”的理論融入預(yù)防醫(yī)學，有望走出醫(yī)學中的誤區(qū)。中醫(yī)強調(diào)“天人相應(yīng)”，主張人與自然和諧共處。通過藥酒等多種方藥，調(diào)整、激發(fā)人體的組織與康復(fù)能力，為研究解決困擾醫(yī)學的各種疑難病癥奠定了理論基礎(chǔ)。《黃帝內(nèi)經(jīng)·湯液醪醴論》指出：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳?！闭f明釀造醪酒是專門為藥用而制備的。
獨具特色的藥酒
酒為百藥之長，酒與藥的結(jié)合，彌補了藥的苦澀味之缺陷，也改善了酒的風味。藥酒性熱，既調(diào)和氣血，貫通絡(luò)脈，又振陽除寒，祛濕散風。走而不守，增強血液循環(huán)，調(diào)節(jié)組織代謝，增加細胞活力，促進人體胃腸分泌，故為“百藥之長”。
藥酒為速效之劑,善走散，能迅速引藥歸經(jīng),增強血液循環(huán)，藥借酒力、酒助藥勢流遍全身，能快速到達病灶。最適宜調(diào)節(jié)組織代謝，激發(fā)細胞活力，平衡陰陽，扶正祛邪，調(diào)整臟腑機能，調(diào)和氣血，促進胃腸分泌。
藥酒凝百藥之精，陰虛者服之可補氣養(yǎng)血，滋陰補腎；陽虛者服之可振陽除寒，添精補髓；陰陽俱虛者服之可健脾和胃，補益強身，有舒筋活絡(luò)，祛濕散風，調(diào)節(jié)神經(jīng)的功效，有病祛病，無病健體，飲之萬全。
明代泰昌年間藥罐
《城市快報》特開設(shè)“典藏集罄”這一專欄，帶領(lǐng)讀者走進“樂家老鋪藥酒博物館”。這里的每一件藏品都伴隨著一個傳說、一段文化，通過對其歷史淵源、文化背景、藝術(shù)風格、用途、研究及收藏價值等，來講述藥酒在人類進程中留下的每一道印記。
圖為“樂家老鋪藥酒博物館”珍藏的明代泰昌年間的藥罐。明光宗朱常洛，年號泰昌，明代第14位皇帝，在位僅一個月，年號僅一年。藥罐多用于盛放貴重藥物和一些成藥，以及易受潮的中藥。它們多為青花白瓷，最早的白瓷由北朝制瓷工匠創(chuàng)燒，由青瓷轉(zhuǎn)化而來。記者 周哲
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