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傳承中藥技藝   保護非遺“瑰寶”

“樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝”榮獲天津市非物質文化遺產名錄項目

天津達仁堂京萬紅藥業(yè)與北京同仁堂“樂家老鋪”同祖同宗，一脈相承，同為樂家老鋪的承襲者。早在清代康熙八年，達仁堂京萬紅藥業(yè)的前賢即在樂家老鋪北京同仁堂為皇室制作藥酒。樂家老鋪自清雍正初年（1723年）被欽定供奉御藥房，有188年御制藥酒的歷史積淀。1914年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創(chuàng)建了天津達仁堂，遂引入樂家老鋪的藥酒制備技術和秘方。至二十世紀五六十年代，其藥酒生產基地（達仁堂京萬紅藥業(yè)前身）的生產規(guī)模、產量和質量在全國領先，產品品牌享譽國內外。

樂家老鋪藥酒的歷史地位自清代就已被確認，其正宗傳承者達仁堂京萬紅藥業(yè)師古傳承，為重振樂家老鋪傳統(tǒng)藥酒品牌，2009年10月創(chuàng)建了融藥酒生產與藥酒文化于一體的藥酒博物館——樂家老鋪沽上藥酒工坊。  本報記者 周哲

樂家老鋪沽上藥酒工坊承襲樂家老鋪御制藥酒方技，將樂家老鋪300多年制作藥酒經驗的積淀，以及早年制作藥酒的獨特工藝、操作要領、技術訣竅等祖?zhèn)髅刂平涷灪蛯m廷工藝配方，作為非物質文化遺產完整地傳承下來。藥酒工坊生產制作的藥酒靜置多年絕無沉渣，汁色清澈明亮。所產藥酒品種全、品質優(yōu)、療效佳。其中茵陳酒、益腎液 、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、風濕酒、如意長生酒、史國公酒、參茸酒等品種聲名遠播。

2013年10月，天津達仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司的《樂家老鋪沽上藥酒傳統(tǒng)制作技藝》，由天津市人民政府批復，榮獲天津市非物質文化遺產名錄項目，為傳統(tǒng)中藥制作技藝的保護和永繼傳承提供了保證。

承襲歷史精蘊  弘揚藥酒文化

藥酒是我國中醫(yī)藥的一朵奇葩，在中國已有數千年的歷史?！稘h書·食貨志》譽“酒為百藥之長”，這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應用的高度評價。酒與藥的結合，彌補了藥的苦澀味之缺陷，也改善了酒的風味。藥酒性熱，既調和氣血，貫通絡脈，又振陽除寒，祛濕散風。走而不守，增強血液循環(huán)，調節(jié)組織代謝，增加細胞活力，促進人體胃腸分泌，故為“百藥之長”。

樂家老鋪沽上藥酒工坊是樂家老鋪的忠實繼承者。其先人樂良才祖籍浙江寧波，世代行醫(yī)賣藥。明代永樂（1402年－1424年）年間，樂良才舉家遷入京城，手搖串鈴，以行醫(yī)為業(yè)。樂良才四世孫樂顯揚，系清太醫(yī)院高級醫(yī)官，樂顯揚以“可以養(yǎng)生，可以濟世者，唯醫(yī)藥為最”為信仰，于康熙八年（1669年）在北京創(chuàng)立了同仁堂藥室。同仁堂自1669年創(chuàng)建至1954年公司合營，300多年一直是祖遺共有，世代相傳，故又稱為樂家老鋪。樂家老鋪有300多年的制藥史，1723年，清雍正帝欽定同仁堂供奉清宮御藥房。在眾多京城的藥鋪中得到了獨家承辦官藥的準奏，嗣后延續(xù)了188年。1914年，樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創(chuàng)建了天津達仁堂，派入師從于北京同仁堂制藥大工匠阮孝康的弟子程紹奎，遂引入樂家老鋪的藥酒制備技術和秘方。至二十世紀五六十年代，其藥酒生產基地（達仁堂京萬紅藥業(yè)前身）的生產規(guī)模、產量和質量在全國領先，創(chuàng)造了一個時代的藥酒輝煌。

樂家老鋪制備藥酒采用兩種方法，即冷浸法和熱浸法。冷浸法即將藥料浸于酒內，經過相應時間的浸制，使藥的有效成分融溶于酒，棄掉藥渣滓，濾過，即為藥酒；熱浸法是將藥料浸于酒中，置甕罐內，隔水加熱，待酒沸騰至一定時長，然后將藥料與酒傾入缸內，趁熱密封，靜置相應時日，去掉藥渣，濾過，即為藥酒。有的藥酒需要在缸內封存（即靜置工序）幾度春秋，以使藥力發(fā)揮得充分且可改善酒味口感。如虎骨酒要在缸內貯存三年。熱浸法，也為熱提法，其制作工藝相對較復雜。樂家老鋪制備的藥酒多為熱浸法制得。

供奉御藥使樂家老鋪中醫(yī)藥文化獨具特色。在供奉御藥期間，樂家老鋪以身家性命擔保藥品質量，采用最高標準的宮廷制藥技術，磨煉出誠實守信的制藥道德，使“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的古訓得到了進一步升華，形成了“配方獨特、選料上乘，工藝精湛、療效顯著”的制藥特色，并得以世代弘揚。

恪守百年祖訓  制備精良藥酒

樂家老鋪沽上藥酒工坊以選料嚴格精純、成藥配方精粹、藥品加工精細、療效顯著而馳名中外。達仁堂京萬紅藥業(yè)承襲樂家老鋪的御制藥酒方技，恪守“修合無人見，存心有天知”、“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工”的祖訓，遵古炮制，講究選料上乘，炮制精益求精，工藝匠心獨運。

為了保證藥酒質量，樂家老鋪沽上藥酒工坊堅持嚴把選料關。企業(yè)任用熟悉各種藥材性能、善辨真?zhèn)蝺?yōu)劣的精干強手選購藥材。采購藥物的原則是：務求真貨，不惜重金。以血竭為例，目前市場上血竭良莠不齊，價格懸殊，為保證品質，采用了價格昂貴、但效果最好的印度尼西亞產皇冠血竭為原料；同樣，羚羊角粉，采用的是中亞草原的賽加羚羊角粉，它清熱涼血功效奇佳，但價格昂貴。此外，在選料上，產地不合、不是上等貨一概不用，如黃芪要用內蒙古庫倫的，大黃要用西寧的，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北羅田的，而且必須是頭水貨。至于虎骨，采購時首選整架貨，退而求其次也必須是整塊的，碎骨絕對不買，為的是防止其他獸骨混入。

企業(yè)制定出高于國家藥典的選材內控標準，在渠道、產地、等級上嚴格篩選，夯實了產品的質量根基。如原料中藥材從選材、配料、水分監(jiān)測，每個環(huán)節(jié)都設定嚴格的數據管理。在產品質量的可控性、用藥的安全性上，把傳統(tǒng)經驗升級為現代科學技術，如一系列內控標準的數據化，使產品的品質恒定于狀態(tài)。

除選料上乘之外，樂家老鋪沽上藥酒工坊還講究炮制得法。如原料藥材鱉甲、龜甲要經過伏雨沖洗，秋露沾淋，防風要去須，連翹要去梗，麻黃要去根節(jié)，鹿茸要用酒火燒掉絨毛，人參、玄參要削掉蘆頭，醋炒青皮、乳香、香附，酒炒威靈仙、何首烏，香油炸虎脛骨。所有含動物藥的品種，都要求長時間蒸、煮、煎。

樂家老鋪沽上藥酒工坊恪守誠實敬業(yè)的藥德，對制造藥酒過程嚴格把控，嚴守工藝要求，以保證其上乘的品質。所生產的藥酒，從購進原料到包裝出廠，總有近百道工序，加工每種藥物的每道工序，都有嚴格的工藝要求，投料的數量必須精確，各種珍貴細料藥物的投料誤差控制在微克以下。例如牛黃、麝香、羚羊角等要研為極細粉，除滅菌外，要符合規(guī)定的目篩，保證粉劑的細度，此外還要顏色均勻、無花線、無花斑、無雜質。如虎骨酒炮制后，先行存放，使藥的燥氣減少，以提高療效。因選料上乘、工藝精細、管控嚴格，樂家老鋪沽上藥酒工坊生產的藥酒靜置多年絕無沉渣，汁色清澈明亮，無與倫比。

傳奇藥酒圣手  技藝薪火相傳

300多年制作藥酒經驗的積淀，造就出樂家老鋪沽上藥酒工坊一批技藝超群的制酒英才。傳奇式的藥酒圣手程紹奎即是承襲者的典型代表。

程紹奎（1907年－約1980年），北京人，他13歲時即進入中藥業(yè)，伴隨中藥走過了半個多世紀，直到1975年退休。程紹奎自幼才思敏銳，勤奮好學，早年師從北京同仁堂名家阮孝康，學習炮制修合之術。

阮孝康為北京同仁堂的制藥大工匠，堪稱是聞名全國的中藥通才。名師出高徒，程紹奎不負恩師所望，在阮孝康的精心教澤下，他刻苦磨礪，學業(yè)銳進。歷經多年的實踐，他不僅精通中藥各種制藥工藝，而且擅長飼養(yǎng)梅花鹿，養(yǎng)蜂、燙茸、制作鮮鹿茸，鑒別和保管人參、鹿茸等技術，樣樣精專，業(yè)業(yè)通達。特別是對于中藥膏酒的制作，輕車熟路，經他造出的藥酒，達到了爐火純青的境地，遂由北京同仁堂派來天津。早在上世紀50年代，藥廠工人的月工資一般為三四十元，最高的八級工也就七八十元，而程紹奎的工資竟高達200余元。樂家老鋪沽上藥酒工坊的技術含金量可見一斑。

程紹奎為北京同仁堂“本屋徒弟”，也稱為本屋先生，系嫡親徒弟，不同于其他商號后調至同仁堂的師傅。所謂的“正根”，即是如此，尤其在過去年代極其講究這些說法。因此，他的地位和資歷都非同一般。

程紹奎在企業(yè)長期擔任膏酒組組長。他恪守樂家老鋪“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的傳統(tǒng)祖訓，樹立“修合無人見，存心有天知”的自律意識，在制備藥酒過程中精益求精。如對各種原料逐一認真挑選，以凈貨投料，藥粉研磨精細，細籮篩選，尤其對于投放珍貴的細料，更是兢兢小心，厘定計量，不差分毫。

程紹奎帶領的膏酒組技術員工，嚴格遵循先輩的傳統(tǒng)工藝，一絲不茍。譬如制備國公酒，所需的藥料是國公膏、紅曲、廣皮、玉竹及6味細料。他們先用銅罐將上述藥料與65度燒酒、黑糖、紅蜜共置一處，再將銅罐置于大銅鍋內，鍋中注水，然后加熱。酒沸時，用木棒攪拌藥料，使糖融化，然后迅速將銅罐內的酒與藥料的混合物注入缸內。半年后濾取缸中清液，即為國公酒。

程紹奎嚴格掌握國公酒的操作數據，如果基酒度數太高，藥材所含水分便被酒吸去，藥效則不宜發(fā)揮；要是基酒度數低于65度，藥材有效成分則不易溶出。

另外，酒沸不能超過1分鐘，否則酒精易揮發(fā)，悶在缸里的藥料有效成分也不易溶出?；⒐蔷浦苽渲械男藓稀耙荒z、三丸、三膏”更有所長。因此，樂家老鋪沽上藥酒工坊生產的國公酒、虎骨酒等酒品，選料上乘，炮制得法，藥酒汁清液濃，酒體醇厚馨香，效用卓著。如果沒有這樣精勤的大工匠，即使樂家老鋪的配方再佳，原料再優(yōu)，也難做出這么經典的藥酒。程紹奎為企業(yè)早期的科技進步做出了重要奉獻。

揭秘藥酒奇葩  感嘆中藥神奇

談到藥酒制作技藝中的奇葩，非虎骨酒莫屬?；⒐蔷剖侵圃旃に囎顬閺碗s的一種藥酒，史上衡量中藥大商號炮制藥材和制作丸散膏丹、藥膠藥酒技術水平優(yōu)劣的關鍵節(jié)點，就是視其如何制作虎骨酒。

樂家老鋪沽上藥酒工坊秘制虎骨酒的獨特工藝，不是把200多味中藥材一起泡入酒內，而是把其中絕大部分藥材率先炮炙成中藥飲片；再制成中藥方劑，即是 “一膠，三丸，三膏”；然后制備基酒，所用基酒是國公酒；最后煮酒封存。

一膠，指的是虎骨膠。制法是將30斤炮制好的虎骨放入銅鍋內，注入清水300斤，加熱至沸騰，保持一晝夜，然后收取上層清汁。如是者三，可取得清汁600斤，再將清汁濃縮至15斤左右，移入小鍋，加阿膠15斤、紹酒5斤，加熱拌勻即可。

三丸，指的是再造丸、大活絡丸和透骨鎮(zhèn)風丸。

再造丸，是用酒炙蘄蛇肉，醋炒乳香，油炙虎脛骨和人參、血竭、天麻、沒藥等50多味藥材打粉，加入牛黃、犀角、麝香等和蜜為坨，放置一年以后制成丸藥。大活絡丸，是將酒炙蘄蛇皮股、油炙虎脛骨及人參、全蝎、天南星、木香、僵蠶、何首烏等40多味藥材打粉，加入犀角、冰片、牛黃、麝香和安息香，和蜜制成藥丸。透骨鎮(zhèn)風丸，藥味最多，鹿茸、厚樸、龍骨、人參、麻黃、半夏、肉桂、杜仲、牛膝、甘草等，不下90味中藥。

三膏，指的是虎潛膏、國公膏和老鸛草膏。這三種膏不是黑膏藥之類的“硬膏”，而是被稱為膏滋的那種“流膏”。虎潛膏配方有人參、獨活、龜板、枸杞子、黨參、知母等藥材20余味。國公膏配方有佛手、牡丹皮、木瓜、藿香、檳榔等藥材近30味。老鸛草膏只用老鸛草這一味中藥材，做膏滋時，要把炮制過的藥材放入水中煮，水不宜多，火不宜急，5小時后收取清汁，然后再加水，加熱，收取清汁，如是者三。最后，將收取的清汁過濾、濃縮，濃縮到適當程度的汁液，用竹筷滴于桑皮紙上，不出現水跡為佳。此時將濃縮汁與老蜜混合，加熱至沸騰，去沫濾渣，晾涼即成膏滋。

樂家老鋪沽上藥酒工坊制備虎骨酒所用基酒是國公酒。國公酒又名史國公酒，也是一種藥酒，溫服可治筋骨痛、肢體麻、風寒濕痹。早年天津中型以上的藥鋪、酒坊都制售國公酒。上世紀40年代，天津鼓樓北沈家柵欄還有一家專門制售國公酒的企業(yè)，名為“天一號史國公酒釀造廠”， 沽上藥酒工坊做的國公酒外賣不多，主要是為了配制虎骨酒用。

將國公酒注入一銅罐中，再投入一膠、三丸、三膏，以及官桂、松節(jié)、沒藥、乳木丁檀四香、砂仁和蔻仁。把銅罐置大銅鍋里隔水加熱至酒沸，略加攪拌后，將罐中之物傾倒大缸中，加蓋密封。三年后收取缸內清液，濾后裝瓶，即為虎骨藥酒。樂家老鋪沽上藥酒工坊生產的虎骨酒效力神奇，就連酒缸殘渣（俗稱酒泥），內服外用亦無不有效。而與當世大多只是由白酒泡置冷浸法制作的虎骨酒不同，絕非同一品質。

樂家老鋪沽上藥酒工坊沿襲清宮秘制工藝，如法炮制，所生產的虎骨酒、虎骨木瓜酒、國公酒等酒品，歷經千淘萬漉，療效卓著，與眾不同，即使靜置多年也絕無沉渣，酒汁清澈明亮，無與倫比。

傳統(tǒng)藥酒制作工序之復雜，厘定分毫之精細令人嘆為觀止，然而隨著現代提取技術和生產設備的引入，傳統(tǒng)手工技藝漸漸淡出人們的視線，京萬紅藥業(yè)作為樂家老鋪的正宗傳承者，為了使傳統(tǒng)制酒技藝傳承永繼，于2009年10月創(chuàng)建了“樂家老鋪沽上藥酒工坊”。

該博物館由企業(yè)的儲酒車間改建而成，是融藥酒生產與藥酒文化為一體的藥酒文化展示館，集藥酒釀制、藥酒文化、中醫(yī)藥文物收藏、藝術品創(chuàng)作、參觀者品購為一體，旨在使參觀者能夠全面地了解傳統(tǒng)藥酒的制作方法及流程，了解中醫(yī)藥文化，進而達到保護傳統(tǒng)藥酒文化及工藝，并將其傳承和發(fā)展的目的。