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樂家老鋪藥酒品牌故事

樂家老鋪沽上藥酒:傳奇藥酒背后的故事

庫房里掛著整副虎骨 地窨子里排著百年大缸 國寶級藥工親自割茸驗(yàn)參

“邪氣時至,服之萬全”的藥酒,自古以來便有著許多神奇又神秘的故事。而“炮制雖繁,必不敢省人工;品味雖貴,必不敢減物力”的天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,其背后的傳奇故事,有些仍然鮮為人知。

庫房里掛著整副虎骨  “本屋先生”才有資格拿鑰匙進(jìn)去

1914年,樂家老鋪第十二代傳人樂達(dá)仁在天津創(chuàng)建了達(dá)仁堂,遂引入了樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方。樂家老鋪藥酒在天津開枝散葉發(fā)揚(yáng)光大,并延續(xù)至今,成為今天的樂家老鋪沽上藥酒。

藥酒的自然療法是將藥物與酒一起加工制成含藥的酒劑,通過內(nèi)服或外用以防治有關(guān)疾病的一種治療方法。正因關(guān)系著健康二字,樂家老鋪沽上藥酒工坊選料上乘,藥材的炮制也極為講究。比如黃芪一定用的是內(nèi)蒙古庫倫的,大黃來自西寧,白芍取于浙江杭州,茯苓則為湖北羅田的……而且,無論何種藥材,均須是“頭水貨”。

對于原料藥材,鱉甲、龜甲要經(jīng)過伏雨沖洗,秋露沾淋;防風(fēng)要去須,連翹要去梗,麻黃要去根節(jié);鹿茸要用酒火燒掉絨毛,人參、玄參要削掉蘆頭;醋炒青皮、乳香、香附,酒炒威靈仙、何首烏,香油炸虎脛骨……火候都要恰到好處。

十幾歲就跟隨樂達(dá)仁先生來到天津的程紹奎,已身為大工匠后,在藥工們挑揀人參時仍會親到現(xiàn)場“盯看著”。這位傳奇人物去世后,發(fā)生在他身上那些與藥酒有關(guān)的鮮為人知的故事,其年近八旬的兒媳,享受國務(wù)院特殊津貼、同為本市知名中藥師的宋金秀女士在接受本報(bào)采訪時一一道出。宋女士說,不光人參如此,鹿茸等名貴中藥亦然。每年到了要給梅花鹿割茸的時節(jié),老人都要下到企業(yè)自設(shè)的鹿圈里親自割茸、繃茸,一遍遍地將割下來的鹿茸置于沸水中反復(fù)燙,直至茸內(nèi)血水完全排出。

放置藥材的庫房,只有像程紹奎這樣的“嫡親徒弟”,也就是“本屋徒弟”(出師后稱為“本屋先生”),才有資格拿到鑰匙進(jìn)入。上世紀(jì)五十年代,當(dāng)宋金秀也成為“本屋徒弟”,拿著鑰匙走進(jìn)庫房時,庫房里掛著的整副虎骨讓她時至今日仍記憶猶新——“那是整整一副的虎骨,從頭到尾,一個骨頭節(jié)兒都不少”。

雖然已經(jīng)離開企業(yè)很多年了,但是提起其用料講究,炮制之繁,品味之貴,她仍然印象深刻,如數(shù)家珍。她還清楚地記得,企業(yè)所用的棗花蜜紅亮晶瑩,多年不干;羚羊角需要經(jīng)過處理,細(xì)如粉塵;用到麝香時,所有未婚與已婚但還沒有孩子的女子,都不得入內(nèi)……

如今樂家老鋪沽上藥酒工坊同樣不惜重資,采購真實(shí)地道藥材原料。以血竭為例,目前市場上血竭良莠不齊,價格懸殊,為保證品質(zhì),工坊采用價格昂貴但效果最好的印度尼西亞產(chǎn)皇冠血竭為原料;羚羊角粉則采用的是中亞草原的賽加羚羊角粉,同樣價高但清熱涼血功效奇佳……

地窨子里一排排大缸  儲酒后密封的方式都傳統(tǒng)得神秘

自古做酒就是用銅器煮——包括蓋、鍋、攪拌棒等均為紫銅所制,煮后將酒放于缸中存、儲、靜、陳化。宋金秀女士回憶,那時煮藥酒用的大銅鍋,一個人摟不過來,吊鍋用的繩子比拐杖還粗,而地窨子里整齊排放的一排排儲酒缸,像一道道厚實(shí)無比的高墻。

天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊工作人員介紹說,當(dāng)年樂家老鋪制備藥酒采用兩種方法,一是冷浸法,一是熱浸法。冷浸法是將藥料浸于酒內(nèi),經(jīng)過相應(yīng)時間的浸制,使藥的有效成分融溶于酒,棄藥物渣滓,過濾成為藥酒。熱浸法是將藥料浸于酒中,置甕罐內(nèi),隔水加熱,待到酒至沸騰,將藥料與酒傾入缸內(nèi),趁熱密封,靜置數(shù)日去渣過濾,成為藥酒。無論采取哪種工藝,缸的重要性不言而喻,因?yàn)橛械乃幘菩柙诟變?nèi)封存數(shù)個春秋。

這一說便說到了酒缸。據(jù)了解,樂家老鋪沽上藥酒工坊用來裝藥酒的缸,均是上個世紀(jì)定制于以紫砂壺聞名于世的江蘇宜興,每口缸能裝藥酒750公斤或1000公斤。這些缸具有很強(qiáng)的透氣性,且透而不露,藥酒在缸內(nèi)的陳化效果特別好。目前采用現(xiàn)代化設(shè)備提取的藥酒,仍置于這樣的缸內(nèi)陳化。

如今,能夠使用的大缸還有一百多口,其中十幾口都是百年以上大缸,更顯其珍貴。宋金秀女士告訴記者,她還記得藥酒入缸后,先用結(jié)實(shí)且不掉渣的毛刀紙一層層密封,然后加封羊毛制成的氈子,都封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)后,再蓋上十幾厘米厚、一個人推著吃力的木蓋子。每口缸上還會貼好這缸藥酒的“戶口”——其編號、炮制時間、封存年限等。走進(jìn)儲酒的地窨子,仿佛置身于一個神奇的藥酒博物館。

制備藥酒的大工匠  勸誡家人“要對得起生病的人”

程紹奎對中藥膏酒的制作爐火純青,長期擔(dān)任沽上藥酒工坊的膏酒組組長。早在上個世紀(jì)五十年代,藥廠工人月工資普遍為三四十元的時候,他的工資就高達(dá)兩百多元,足見其技術(shù)含金量可見一斑。

在諸多人士的回憶中,程紹奎作為大工匠,工作極為嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真,他恪守樂家老鋪“炮制雖繁,必不敢省人工;品味雖貴,必不敢減物力”的古訓(xùn),即便在家中,也時常對同為藥工的兒媳宋金秀說,“制藥是治病救命的大事,馬虎不得,一定要對得起生病的人”。

正因程紹奎將制藥始終當(dāng)做“天大的事”,懷著“修合無人見,存心有天知”的自律意識,他在制備藥酒的過程中,不僅選料相當(dāng)嚴(yán)格,對工藝的要求也一絲不茍。比如制備國公酒,他嚴(yán)格掌握藥酒的操作數(shù)據(jù)——基酒度數(shù)太高的話,藥材所含水分會被基酒吸去,藥效不易發(fā)揮;若是基酒度數(shù)低于65度,則藥材的有效成分不易溶出,再好的藥材也湮沒于酒中。

制酒之人的認(rèn)真,所用藥材的名貴,制作工藝的繁復(fù)……這諸多傳奇的結(jié)合,使得樂家老鋪沽上藥酒工坊生產(chǎn)的國公酒等,藥酒汁清液濃,酒體醇厚馨香,治療效果卓著。

“與老人親近的人都知道,他為人敬業(yè)低調(diào),不好熱鬧,家里的外姓人,兒媳、姑爺,沒有不說老人好的?!彼谓鹦闩空f,雖然老人在天津的中藥制藥界聲名顯赫,但老人始終低調(diào)樸素。“工作是父親一生的愛好,他干到將近70歲才退休,退休之前從來都是家與單位‘兩點(diǎn)一線’。生活中的父親極其講究衛(wèi)生,自我嫁入程家,沒見他喝醉過?!?/p>

宋女士最后告訴記者,你若認(rèn)識老人,就會信任天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)有限公司樂家老鋪沽上藥酒工坊的藥酒,這經(jīng)歷了百年的藥酒技藝,已列入天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,其所凝練的歷史,早已成為業(yè)內(nèi)的一個傳奇。


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